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    一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前还要用冰水浸泡片刻再烤刮一遍才行。

    彻底将牛蹄和牛脸洗剥干净后，再将它们放进大锅中炖煮，八角、桂皮、香叶、百里香、草果、陈皮用纱布袋封住一同入锅，煮一个半小时后捞出牛头，微火继续煨制牛蹄。

    硕大的牛头被煮得皮肉紧缩、白骨外漏，看上去有几分狰狞。

    这却并不能影响牛肉香气的入侵，国人自古以来视头肉为下酒好菜，并非没有道理。

    寒铁鱼嘴刀贴骨剔下牛头肉以及牛眼牛舌，最后撬开脑壳，取出牛脑。

    整理完毕后，牛头骨骼依旧完整，大角黝黑雄壮，洗净晒干后完全可以当做工艺品摆件。

    恩，最起码以林愁的审美观来看，这玩意挂到墙上去简直毫无违和感。

    剔下的牛头肉及牛舌入砂锅，一斤黄酒、半斤清泉山、五斤酱油均匀混合倒入锅中，再加水浸没牛头肉，摆上数个小葱结焖煮。

    二十五分钟后即可取出，将全部肉切成两指宽的条状沥汁放凉。

    再过一小时，用去皮柏木棍探进煮牛蹄的锅中反复搅打，直到牛蹄的骨肉分离，捞出所有骨头。

    取一深底方盆，洋葱切条、红葱头魔鬼椒切末铺底，撒入胡椒碎后将锅中的肉和汤盛进其中搅拌均匀自然冷却。

    带方盆中的汤温度降至三十度左右时，加入牛头肉和魔鬼椒寸断和葱花，送进恒温箱冷藏，待其完全冷却后，就会变成一方肉冻。

    山爷盯了半天，最后却看见林愁将两锅东西收了起来，愤愤道，

    “不给咱吃？”

    林愁耸肩，

    “放凉之后才能吃。”

    “...”

    林愁在柜子里翻找了一阵，将一袋大麦粉拖了出来。

    “幸亏当时准备了一些。”

    大麦粉质地较为粗糙，且其中谷蛋白含量较少，不适合做多孔蓬松的面包，因此在基地市中不是很受欢迎。

    但林愁要做的，却偏偏是大麦面包，还是发酵的烤面包。
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