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    大鲵肉炒至紧缩再下酱油和笋片——红烧嘛，主要自然是一个“红”字，其次就是“烧”了。

    大鲵烧上之后，林愁弄了一个大盆将鱼下水翻来覆去的冲洗干净，用醋搓洗过之后再撒上面粉狠狠的揉搓。

    洗净后的鱼下水以葱姜料酒佐盐浸泡，炮制十分钟后再淋一次醋，祛除最后一丝异味。

    这时候用来红烧大鲵的锅里已经传出难言的鲜香。

    非一般的鱼肉滋味，闻上去有骨汤和矿物质的味道，还有些像用老母鸡和蛇骨蛇皮炖出的高汤。

    羊角辫吸着鼻子，竹鼠也不吃了，一个劲儿的问林愁，

    “竹笋好吃嘛，竹笋好吃嘛，竹笋比竹鼠好吃嘛？”

    林愁无言以对。

    真的很想告诉这孩子竹笋不好吃、竹笋没有竹鼠好吃啊。

    “咳，马上就能吃了，别急。”

    林愁拿出一小碟事先留下的大鲵骨头，在平底砂锅里放了一些鸡枞油。

    ——没办法，没有鸡油，只能用油鸡枞代替了。

    小火慢焙，将鱼骨用低温煎至金黄，然后倒出多余的油脂。

    山爷心疼的恨不得将那点油全倒进嘴里喝掉，

    “败家啊...败家子啊...”

    大鲵骨为底，葱姜铺在上方，加水慢炖。

    不消片刻，砂锅里的汤就变成了浓稠的奶白。

    林愁将砂锅挪到火堆边缘，使锅里的汤处于将沸未沸的边缘，再取过处理好的鱼下水，将鱼肚切条、鱼肝切块、鱼肠切段后打成肠结，分别下到砂锅里，盖好盖子。

    “唔，这锅红烧的差不多了，筷子都拿起来吧，准备吃。”

    一锅大鲵烧好之后份量少了许多，不太出货但足够鲜美。

    怎么说呢，用比较夸张的方式来形容的话——连腾起的蒸汽都是美味的颜色。

    羊角辫也不嫌烫嘴，别别扭扭的用着筷子将一大块大鲵连皮带肉塞进小嘴里，

    “嘶...哇...好烫...emmmm...”

    小丫头被烫的额头沁出细细的汗珠儿仍然不肯松口，一张脸由于呲牙咧嘴变成了很古怪的形状，努力咬着，

    “啊...唔...”

    鱼肉与牙齿接触间尽显Q弹爽滑，尤其是鱼皮，一口咬上去居然还有些弹牙感。

    那感觉就像是厚厚的鱼皮里饱藏着汁水一样，很让人担心咬破鱼皮之后会有滚烫的汤汁突然喷溅出来。

    羊角辫眼睛亮亮的，

    “哇，好滑...鱼皮好好吃...”

    小丫头的词汇量不怎么丰富，很显然不知道该怎么形容这种让她眼前一亮的美妙滋味，只能倾尽全力大口撕咬，活像一只小老虎似的。
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