第(3/3)页 他看了一眼秦琅，而后缓缓开口，“秦琅小友的跃鱼宴荣誉，我有所耳闻。” “我也不是不信任秦琅小友的厨艺。” “但按照资格争夺战的规则，秦琅小友只能拿出餐厅已有的菜式，算下来他只有不到二十四小时的时间接触新菜式。” “而‘卧牛牵丝’这道菜，烹饪难度不低。” “与其如此，还不如让徐清忠上场，他虽然只是堪堪获得优秀级烹调师称号，但跟我学了两个月这道菜，掌握得还算不错。” “徐清忠掌握得还算不错，但与您的差距还是有的。”苏何年叹了一口气，“让他上场，把握不大。” “都怪我。”钟主厨哀叹一声，脸上再度浮现出内疚之色，“若是我没生病，一切都能顺利了。” 秦琅站在一旁，觉得这个时候自己有必要说话了。 “钟前辈，任何菜肴必然都存在其难点，我相信作为微风餐厅的招牌菜，那道‘卧牛牵丝’一定不容易，但菜肴烹饪的难点无非就是与烹饪的基本功挂钩。” “敢问，‘卧牛牵丝’这道菜的难点体现在哪？” “你能说出这番见解，倒是有几分化繁为简的意思。”钟主厨认真地看了看秦琅，脸上多了一丝意外。 “的确，任何菜肴烹饪的难点都与烹饪的基本功直接挂钩。” “而‘卧牛牵丝’这道菜，难点主要体现在刀工和火候上，尤其是前者。” “它需要将卤制的牛肉顺着纹理切成发丝一般的粗细，使得卤香味和牛肉的鲜味完整地渗透到汤中，又要让炖煮过后的牛肉丝不柴不淡，口感恰到好处。” “我明白了。”秦琅露出思索的神色，“所以，我只要展现出合格的刀工，就可以了？” 钟主厨认真地看了看秦琅。 “如果你能的话，那么我会将这道‘卧牛牵丝’的要点倾囊相授。”