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    几人听了，心里都对四爷举起了大拇指。

    四爷这招高明，省城古玩行当竞争也激烈，哪家手里没个铲地皮的队伍?也就唐委员够势力，弄出来的东西比别个都要多很多，要说不眼红?那是肯定眼红，可四爷又是谁都想巴结结实的，四爷办这么一个品古宴，又拉拢了人，他们要巴结四爷，那就少不得大方买几尊古玩回去。他们要买，只要作个竞价拍卖，谁出的价最高谁就拍得，那店里的物件不就比单想着几倍卖出更容易炒出高价吗?

    唐四爷见每个人都是认可的神色，心下满意了，回头唤管家：“去天然台订个大雅间，记住了，一定要响螺汤、脆皮香辣蛇、开水白菜王、法国的龙虾汤泡饭这几个菜。”

    唐礼应下，心里直乍舌，少爷点的可都是天然台最贵最好呷的顶尖秘传四道菜，而且一个月限了份额和人数呷的。

    像响螺汤，一斤半的响螺出肉大概只有三四两，而需要的生长需要五年以上。而且是用广东老火靓汤的做法，清而不寡，浓而不浊。透明的容器里直接可以看到大半锅的响螺肉，响螺的鲜香和上汤的清香融为一体。螺肉与牙齿搏半数个回合后每一次咀嚼还有鲜甜的汁水，在齿间回旋，清脆的爆裂声就像情人耳边的呢喃，生怕旁人听到。

    脆皮香辣蛇这份蛇是上浆炸，融合了粤菜和湘菜的烹调手法。直接上手咬上一口，外皮酥脆，肉质坚实，条理分明，肌白如雪。蛇肉肌里的味道却不像普通椒盐蛇简单油炸，它既有浓郁的口味又不失鲜甜，得先炒再焖最后裹浆下油锅。

    至于龙虾汤，是一道法国菜，红润油亮的浓郁龙虾汤里舀起满满一勺，金黄的脆米初炸得又蓬又松，吸收了鲜汤，咬起来发出"咯吱咯吱"的响声。

    这道汤色足够红润，主要靠虾头油和虾膏黄，与冬阴功汤有类似之处，此外在煮的过程中要色泽不变淡，一定是厨师的火候掌握精确，加水量一次到位。高温反复油炸的脆米入锅里"呲……"地一声，香气四溢，虾肉颗颗新鲜饱满，炸米的焦香与虾汤的鲜香萦绕在口鼻之间，连呼吸都要放慢半拍，生怕一吐气就就有几分香味会偷偷跑掉。

    开水白菜王别听名字不怎么样，那可是川菜第一名菜，把巧用清汤发挥到了极致。

    澄清汤汁常见两种方式，一种是用鸡血，另一种是用鸡肉茸，开水白菜用的是后者。用鸡汤辅干贝、火腿、排骨、猪蹄等吊高汤，关键是用鸡脯肉茸搅到凉的鲜汤里，再倒进烧开的高汤里，往复三次便可吸附杂质完成，得到一锅如白开水一般的清汤。

    四爷如此用心，这是对那师徒极为看重，想拉拢重用啊。


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