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    如同交响乐，经典通常有四个乐章，指挥必须全盘设计，既要遵循几百年流传下来的经典原则，又要有自己独特高明之处。

    既要设计高潮，还要设计旋律。如何进退？如何避让？

    何时开门见山？何时顺水推舟？何时力挽狂澜？何时乘胜追击？何时见好就收……

    这些都是招，都在指挥的肚子里，都要提前设计好。

    庄臣深吸口气，终于明白师傅曾经说过的话：做好一道菜简单，安排好一桌菜才是学问！

    厉晓麟注视着眼前的年轻人，第一眼就感觉出同行的气息，双手虎口充满老茧，没有几年刀工想都别想。

    其实每个厨师都是美食家，严格意义划分，所谓美食家甚至不是一种正式职业。

    很少人能只靠点评美食发家致富，敏感味觉只是基础，还需要渊博的知识和文化底蕴，最重要的必须有钱！

    既然对方有所领悟，厉晓麟正色道：“美食才是人类最基本的艺术，食色性也，饿着肚子谁还顾得上听音乐欣赏名画？”

    “酸甜苦辣咸，跟哆瑞咪发嗖，红绿蓝黄紫一样，最后讲究的都是节奏感。”

    “这也是宫廷菜的精粹，不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。看似一百多道菜，其中包罗万象，博大精深。”

    “私房菜难就难在这里，看似不讲道理，客人花钱连选择的权力都没有？”

    “其实我们把功夫做在前面，预约时已经基本了解过客人口味喜好，再确定菜单，花足心思准备食材，用伺候皇帝的兢兢业业来做口碑……”

    庄臣听着厉晓麟的经验之谈，肃然起敬，两人突然异口同声，感叹道：“不易啊！”

    对视一眼，相视大笑，厉晓麟站起身，拿出一瓶茅台道：“今天高兴，破例喝几杯。”

    满上酒，庄臣先敬前辈一杯，这顿饭受益匪浅，领悟到美食的更高境界，满载而归。

    几道菜吃下来，明白厉家菜之所以能得到郝保力认可的主要原因，还是那句老话：唱戏的腔，厨师的汤。

    厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。

    谁说翅水腥臭要扔掉？

    又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？

    厉师傅的做法，完全颠覆普通认知，跟宫廷做法一样，不计成本。

    黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。

    秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。

    燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。

    燕窝的胶质发挥，令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。
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