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    见夏龙点头，大手一挥，直奔哈德门，目标六百年老店，便宜坊。

    “要说鸭子，我算是有点经验。”夏龙难得主动当起导游，介绍道：“便宜坊八家分店，除去焖炉烤鸭，其他菜也各有特色。”

    “比如哈德门的酱醋肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安华便宜坊的浓汁佛跳墙、玉蜓桥的佛塔鸭肝、鲜鱼口的步步高升。”

    “不到长城非好汉，不吃烤鸭算白来。不管是真爱吃还是凑热闹，外地人来京城旅游，必须要吃烤鸭，要么是人气火爆的全聚德，或者历史悠久的便易坊。”

    庄臣接过夏龙递来的红酒杯，反问道：“你觉得哪家更好？”

    夏龙沉思片刻，严肃道：“首先说便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，传承的是金陵片皮鸭的闷炉技术。”

    “不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。”

    “中间不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只。”

    “全聚德开张于1864年，算是后生晚辈，不同于焖炉烤鸭，创始人杨全仁聘请专为宫廷做御膳烤鸭的孙师傅为大厨。把原来小烤炉改为炉身高大、炉膛深广、每炉可烤十几只鸭的挂炉。”

    “一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子，具有特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”

    “外皮烤成均匀、透亮的枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”

    庄臣没想到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续追问道：“口味有什么差别？”

    夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我不如您专业，只能说说自己的感受。”

    “闷炉和挂炉，我觉得口感和味道还是有区别的。焖炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程中，炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”

    “耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过瘾。”

    “挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”
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