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    陈冲对温度的拿捏还是很准的，当汁水充分吸收了铁锅的热量后，水温刚好达到记忆标准。也就是手可以伸进去却不能剧烈活动，否则就会烫手的程度。

    轻轻将锅里的枫叶渣揉搓几遍，再连水带渣倒回之前的容器，然后再把铁锅烧红，重复之前的步骤。

    处理枫叶染汁是整个烹饪过程中最关键的一步，处理得好，染出的糯米是黑色；处理不好，染出的糯米则是灰色，彻底影响五色糯米饭成型时的色彩搭配以及口感。

    毫不夸张的说，若是将五色糯米饭的标准定为100分，那么枫叶染汁的重要性将占据50分，甚至是60分！

    其重要程度，不言而喻。

    如此反复三次之后，枫叶中的‘鞣酸’就会与铁在高温下产生‘化学反应’，生成蓝黑色的硫酸亚铁，使整个染汁逐渐由清透的褐灰色变成浓厚的深褐色。

    这也是为什么会在枫叶水里放入铁质菜刀或者使用生铁锅的原因。因为想得到正宗的黑色染汁，需要它们本身的‘铁’。

    陈冲估摸着差不多了，便将枫叶渣捞出，染汁倒入铁盆中，待到水温再低一些，就加入最后一份糯米侵泡。

    至此，五色糯米饭的所有前期准备工作彻底完成。

    “还真是复杂啊。”陈冲擦了擦手，转身回到餐馆门口坐下。

    虽然今日只是练手，但好歹也要等枫叶汁多侵泡一会儿才是。看了眼手机上的时间，八点刚过，估摸着九点钟的时候就可以将所有的糯米捞出来完成最后的蒸制了。

    美食街的人流逐渐增多，其中又以各个大学的学生占据主导。他们成群结队寻找中意的餐馆，时不时会将目光投向陈冲这边。

    准确来说，应该是门头上那块与众不同的招牌。

    这块新招牌的确吸引了一些行人的目光，却也仅此而已，因为餐馆内很冷清，与周围其他餐馆形成了鲜明的对比。

    口碑这种东西不是一朝一夕可以积累起来的，哪怕味道再好也不行，它需要时间慢慢‘发酵’。

    不过，也不是所有人都只看表面，在接近晚间高峰期的时候，倒真有五六名行人被吸引过来。可惜，当他们看见门口黑板上写着的‘今日菜品’时，又悻悻的离开了。

    对此，陈冲也能理解，若换成自己，应该也不会选择一家冷冷清清，且只有两道菜的小馆子吧..
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