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    “老话讲：曲为酒之骨，作为酿酒的糖化发酵剂，曲质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。”

    “您看踩曲女双脚交替跳跃，把长方形磨具里面的酒曲踩成龟背状的坯，踩曲对体重有着严格要求。踩出来的曲坯，外紧内松，才便于粉碎发酵。”

    “只有年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，最理想的体重是40到50公斤之间。”

    沈锋猛的打个寒战，嗓子里好像有什么东西不停翻滚，暗自恶心：真想不到一瓶上千的茅台，竟然是……

    张经理哈哈大笑，估计没少经历过这种事，意味深长道：“端午踩曲，重阳下沙。每到端午节时期，酒厂就迎来制曲的黄金时期，一大批精挑细选的青春少女奔波于各大酿酒厂里。”

    “就跟西方金发美女踩葡萄一样，古代茅台制曲必须选未经人事的少女才有资格，现在政策放宽，只要求未结婚的女孩就可以喽！”

    沈锋点点头，上次去法国的确亲眼见过同样的场景，少女们洗净双腿，穿着小短裤，一起到花岗岩酒槽里打着赤脚跳着舞。

    踩出来的葡萄汁来酿造最上等葡萄酒，前几天锋味两大男神甚至在电视上直接喝这种洗脚水！

    张经理一本正经继续扯淡道：“通过现代微生物学的研究发现，这种流传千百年的踩曲法，是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。”

    “通过踩曲让微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。”

    “更重要的是多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖和多样性，只有这种优质酒曲酿造的酒，品质才会更好，配得上国酒的名号！”

    沈锋一挑大拇指，你牛逼！

    全部参观下来，最后来到仓库，从酒缸里舀出一碗茅台，展示道：“这是刚烤出来的轮次酒，刺激感强，经过长期贮存后，口味才会变的醇和柔顺，酱香更突出。贮存越久，越柔顺，香气越幽雅。”

    递给沈锋和可儿品尝，见两人皱起眉头，笑道：“每次出来的酒，香味都不相同，分三种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为大回酒。”

    “第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。”

    说完指着不远处的实验室道：“勾兑一直是酿酒过程中很神秘的工序，勾酒师凭借味觉进行搭配，如同五行相生相克，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。”

    人家的机密肯定不能参观，来到销售部，为展示投资潜力，拿出一瓶十年陈酿分析道：“小高粱现在每斤15-17元，酒曲小麦成本3-5元，酒厂一个规模为48个窖池，5万元/年。水电每月14万，煤630元/吨，还有工资、税收、窖池费用……”
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