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    每一种味型，代表一种风味。

    鱼香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼备，姜葱蒜香味浓郁。

    能在这道菜中吃出鱼香味，却看不到鱼的影子。

    是这道菜最神奇的地方。

    一只小陶瓷碗摆在食案上，这只碗是调汁碗，加盐，加酱油、糖、水豆粉，加糖兑成滋汁。

    姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。

    葱花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一边。

    火烧旺，铁锅放上去，倒入植物油，烧成七分热。

    将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中，炒到散籽、发白，接着下姜、蒜米和黄芥末，炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。

    最后一步将滋汁勾匀倒入锅中，炒转，便可以起锅了。

    “哇，好香啊！云儿，真的是鱼香味呢！”

    石大壮用大手往鼻孔里扇着香气，一脸不可思议地看着唐云。

    起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢，而现在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制过程他在边上也看得一清二楚，可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的？

    “云儿，莫非跟你徒手下油锅捞钱，皆是幻术不成？”

    石大壮眨巴眼睛问道。

    “幻你个头！”

    唐云瞪他一眼道，“让你好好看，你瞎想什么呢！只要你掌握好火候，按照我教的配料比例，也一样能炒出鱼香味！你先记住就好，以后自然会明白其中的道理！”

    “噢！”

    石大壮抓抓了头，笑笑道，“你是我东家，我不听你的，定又要扣我工钱！”

    “好好说话！”

    唐云瞪眼说道。

    “你是我师父，你说的话，徒儿知道肯定不会差！”

    石大壮咧嘴笑道。

    “恩！以后都得这么说话！”

    唐云一副孺子可教地拍拍大壮的肩膀，“还愣着作甚？

    赶紧把最后两道菜炒出来！楼上客人还等着呢！”
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