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    春芽把昨天在家做好的面酵头拿了出来。

    看外观，这个面团比原来稀了一点，上面还有很多小洞洞，凑近闻一闻，有点酸。

    春芽满意地点点头，她把这块老面放进一个面盆里，然后倒进温水揉开这个面酵头，随即放面粉进去和面。

    一边做春芽一边教郁百岁，“    用酵头发了面之后一定要加食用碱，不然做出的面食会发酸，加碱可以中和酸味……”

    “用碱量也很有讲究，它是按照发面的老嫩、酸味而定，也因气候和季节而异，每一斤面粉春天用四、五克，夏季七、八克……”

    这个量，春芽和于嫣然经过多次试验，该用多少心里有数着呢，这种东西其实就是要多多实践才能够熟练掌握。

    揉面是个力气活，春芽揉了一会就把这项工作让给郁百岁去干，她自己调馅去了。

    她打算做一笼素包子和一笼肉包子。

    素包子用得是粉丝和萝卜，还配一点点香菇木耳。

    萝卜这个东西因为容易种，谁家菜园不种一大堆？价格便宜得不行，不过，只要加入一点香菇，它的档次和味道顿时就不同了。

    至于肉包子，春芽将它定位为店里的主打产品，自然是不能简单糊弄。

    她拿起从饭堂领到的一斤五花肉，仔细地把它切成二百五十个丁左右。

    这个肉切多少个丁也是很有讲究的，肉丁小了嚼着不够香，大了就会腻，这个数值她参考了一家极富盛名的百年老店。

    切好了肉，她拿起一根大约三两的大葱也切成了丁状，她打算一斤肉配上三两菜，这样成本能够减低一点，而且不会让包子太腻。

    至于以后配什么菜，她在心里呵呵笑，以后自然是什么便宜配什么。

    切好菜，她加上了葱姜末、面酱、酱油、花生油和香油，当然，她也没忘记加入自己的土制十三香。

    把馅料拌好，随后就是静置等待肉丁入味。

    这个静置的时间其实也很有讲究，放上一个晚上，第二天才使用是最合适的，这叫“喂菜”。
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