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    杨振兴脑袋微微一低，点着手指头开始计算。

    不一会儿抬头道：“已经有百十来道菜了。”

    “确实不少了，那我再问你这百十来道菜里面，你完全掌握精通、能拿出来当拿手菜、看家材又有几道？”

    杨振兴脑袋一歪，斜眼盯着斜上方，继续算到：“爆双脆、爆三样、爆鱿鱼丝，还有不少炸菜，再就是锅塌黄鱼、锅塌豆腐、红烧和其他一些木樨之类的家常。

    算算有二十一二道吧。”

    杨兴盛很满意，道：“恩，看来你自己心里对自己现在的水平有很清晰的认识，很不错，要继续保持下去，人就应该时刻能认清自己才校

    剩下的其他菜相信等你回头坚持练习，熟能生巧，未来也会全部掌握。”

    表扬了一下，他接着道：“既然如此，那我就教你剩下的几种技法吧。”

    听到杨兴盛这么，杨振兴立马从口袋里掏出笔记本，准备记录。

    “剩下的技法里，汆烩煎蒸烤以你接触了这么多技法之后，学起来不会有什么难度，接下来我想主要教给你几种糖的技法。”

    杨振兴一听，立马打起了精神。

    他还记得当初爷爷还告诉过他，一些有能耐的鲁菜大师傅，制作拔丝等用得到糖的菜肴时，可以做到上面油炸食材，油底熬煮白糖。

    等上面的油炸完食材消耗干净的时候，油底下的糖也熬好了。

    不需要别的步骤，直接就能在窝里完成拔丝工序。

    虽然看上去十分梦幻，仔细一瞧也没发现有多么厉害，但是实际做过菜才知道里面技术到底有多难。

    光一个火候控制就不是一两就能学好的。

    当然，你要是稍微学零皮毛，刚能拔出丝儿来就学会了，那也没眨

    就拿拔丝来，真正掌握技术应该成菜糖色金黄透亮、不苦，糖能完整的裹到食材上面，外面的糖壳是脆的，里面食材是嫩的。

    如果装盘之后，食材上的糖稀唰唰的往下淌，在底部堆积，或者食材上还有没糖的地方。

    亦或是颜色过深发苦；过欠稀而不粘，甜的发齁，全都是失败品。

    “咱们鲁菜里面，用到糖的技法十分多，有拔丝儿、挂霜、琉璃、蜜汁、蜜蜡五种，熬糖则分油熬、水熬、水油熬三种。
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