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    冷拼说白了就是凉菜，是筵席上首先跟食客见面的食物，也被称为‘迎宾菜’‘见面菜’。

    正是因为这个关系，凉菜好与不好，直接影响到客人对后面一整个筵席的印象。

    一般来说，一盘讲究的冷拼分为主体、附件、配件、食用件和装饰。

    再大一些就被称为拼盘。

    熟悉的有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦和花色。

    前几种按照数字不同，分别是两种或多种不同的凉菜拼到一个盘子里。

    什锦是多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一起。

    不同于之前几种拼盘摆盘要求不是那么讲究。

    什锦拼盘已经要求厨师要把食材摆成稍微美观一些的造型图案。

    比如各种不同的花，或者五角星、九宫格之类的几何图形。

    而花色拼盘，要求上要更胜什锦拼盘。

    要求厨师经过精心构思之后，用精湛的刀工及艺术手法，把多种凉菜菜肴拼成飞禽走兽、花鸟鱼虫、山水园林等复杂图案。

    图案分成平面、半立体和立体三种表达形式。

    如果说前面的那些是‘迎宾菜’的话。

    那么花色拼盘可以称之为艺术作品。

    因为厨师不光需要掌握各种凉菜的烹制方法，娴熟的刀工技巧。
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