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    阵头是闽南民俗技艺，一种特有的乡土祭祀文化，是闽南地区喜庆不可或缺的民俗曲艺之一，东南军府达九成人是闽南人，大年初一的庙会少不得阵头表演。

    神庙邀请阵头到场表演助兴，除了藉以酬谢神明，因为阵头表演会吸引许多信徒民众前来观看，让庙会更加热闹。

    阵头分为文阵和武阵，文阵有车鼓、桃花过渡、牛犁、布马、踩脚蹻、大鼓阵、病囝歌、十八摸等，武阵有宋江阵、八家将、狮阵、龙阵、七爷八爷等。

    到来表演的阵头队伍除了台南本地的队伍，还有高价延请闽南那些技艺精湛的阵头队伍，出的钱，除了信众捐助，还有官府的经费，将大陆那边一些久负盛名的阵头队伍都弄到了台南来表演。

    阵头表演者面绘脸谱，身披色彩斑斓的神袍，踊跃跳动，有如群魔乱舞，娱人娱神，动作精彩，观众把手都给拍烂了，赞扬道：“好热闹，别处都没有的！”

    双儿年少，也跟随着乱拍掌和欢叫，至于颜常武，则脸上挂着笑，看着他一手主导的社会，人们一片地欢乐祥和。

    “肚子饿了，去吃东西！”他拖着双儿的手，去赶庙会小吃摊档。

    那里香气四飘，让人垂涎欲滴，现场人气火爆。

    东南军府各种特色小吃异军突起，极是出众，除了之前列举的牛肉羹、筒仔米糕，蚵仔煎、肉圆等，还有：

    煮鱼卷，再加入打碎的山药、荸荠，搅拌成鱼饼，再一勺勺舀入水中煮熟。

    炸虾饼，虾肉连同蕃粉一起炸，极香。

    闽南粽子，带有浓厚的闽南风味，同样品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。其中烧肉粽最为流行，它的内馅丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等。

    担仔面，面虽小碗，食材用心，一碗面铺上丸子、鲜虾、肉片，再淋上秘制臊子，再加个蛋，鲜美得很！

    ……

    除了东南军府民众自产的小吃，居然还有闽南地区的摊贩过海来摆摊，带来了更加丰富的食物，例如太平燕！

    太平燕又称扁肉燕，是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

    燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

    有个通俗的说法是“以肉包肉”！

    这里的店家用煮沸的猪肉高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。
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