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    关东人家面积五千平，在三台子是第一大饭店。

    沿着黄河大街往南走，赤山路路口的赤山酒家面积四千平，是三台子第二大饭店。

    赤山酒家开业二十年，是三台子老饭店，生意非常好，每天营业额在六万到八万之间。以粤菜和东北菜为主，档次高，是三台子地标性餐饮。

    除了赤山酒家还有一个集餐饮、娱乐、住宿为一体的大型餐饮，叫贝乐园，每天营业额六万左右。他家带小姐的，属于高消费场所。

    关东人家每天营业额接近四万，这么大面积四万不算多，上座率在百分之五十，饭口时二楼大厅进去看有些冷清。

    但是自打过完年生意没出现下滑，说明不管服务还是菜品，比以前有很大提升，是个好现象。但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意需要加倍努力。

    俗话说知彼知己百战不殆，虽然赤山酒家在三台子的餐饮霸主地位不可撼动，但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店也犯嘀咕，不怕一万就怕万一，人家要是做得好保证抢自己家生意。

    关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理来吃过饭，都是做餐饮的，来摸下底好心里有数。俩人吃完后放心了，回去汇报关东人家的饭菜一般，服务不行，根本不是对手，能坚持半年不错了。

    开业的时候确实那样，不但赤山酒家的厨师长和经理这样说，其他饭店的管理人员也去吃过，给出的都是同样评价。有的说能坚持半年，有的说坚持八个月，最长的是一年。

    在这些餐饮人眼里，关东人家只有一条路可走——关门大吉。

    从去年十月份开业到现在正好半年。

    站在饭店外面看和开业的时候一样，没啥大起色，只是顽强的坚持着。

    一家开业六个月的饭店没倒下，还在坚持，每天四万来的生意，说明已经有了回头客。

    也确实这样，不但有了回头客，并且这些回头客发现最近饭菜比以前好吃了，上菜速度也快了，服务比以前热情不少。

    这些细小的、微乎其微的变化就像春天的杨树嫩芽一样，在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来，稚嫩的绿色在悄悄的迸发着生机。

    这两天徐总很高兴。

    连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万八以上，这是个可喜的成果。并且会计李姐高兴的汇报说卖钱额上涨，但每天的采购金没上涨，说明纯利润在增加。用她多年的经验来看，出现这种情况只有一种可能，那就是厨房的开源节流做得好，没人偷吃偷拿了。

    厨房的偷吃偷拿现象徐总了解，和王刚说过几回，但效果不明显。老谭来半个月就把这事摆平，说明有两下子。

    这两天徐总来的比较早，主要是看老谭开例会。给他的感觉很震撼，没想到酷似土匪的老谭讲话水平挺高，句句能说到人心里去。看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底臣服。

    前台的工作也很满意。张丽虽然岁数大，但有能力，经验丰富，服务员都听她的。后来的李爽和周晓梅也都有工作能力，尤其是周晓梅，长得漂亮，有气质，一看就从大店干过。

    要是开业的时候她们仨在这就好了，不至于开个乱七八槽。

    现在有她们和老谭，努努力一样能干起来。

    厨房的工作有条不紊的进行。

    凉菜和面点间的吊架安装完毕，很多没处放的东西现在有了地方，操作间显得规矩很多。后面小厨房的土建工程已经完事，防水和瓷砖都做好了，剩下的是安装排风和进设备。

    王刚找到老谭研究设备的事，俩人来到现场，拿米尺量了尺寸，定下安一组灶台，一组六眼上下层的煲仔炉，三个地膛炉，一个调料台。其他设备有两组操作台保鲜柜，一个四开门立式冰箱，一组货架。

    把设备定好之后王刚和做排风的研究位置去了，老谭回了厨房。

    李旭看老谭回来了，走到跟前说：“谭师傅，昨晚检查时发现一个煲仔炉没关死，一模还热乎的，可能又是二姨下楼做吃的了。我说不好使，你跟她说说，叫她用完了把煤气关死，要不然太危险。”
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