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    “这一大块是澳洲和牛？”苏云青又来厨房视察工作。

    洛清宁点点头，说：“竟然识货，眼光还可以呀！”

    苏云青有点疑惑地问：“你为什么不选日本的和牛？日本和牛油脂多熔点低，更适合这样薄切煎制！”

    洛清宁叹了一口气说：“这么迷信日货呀？其实，澳洲和牛的饲养方式和日本大同小异，主要是人文地理环境的不同，才会造成和牛口感的品质差异。”

    “所以呢？”

    “所以，澳洲的和牛也很赞。像眼前这种和牛，它入口就有一股甜香的牛油味道，汁水充足入口即化，就像雪花片落到口中。我只需要简单的煎烤，就可食用，省时省力。最主要的是，这种雪花和牛，价格方面也更美好啊！”

    苏云青哦了一声，说：“原来你还会比较算成本，孺子可教，有前途。这个是blackmor*家的和牛吧，是几级？”

    洛清宁拎起她手中的那块牛肉，递到苏云青面前说：“你这么懂，那就猜一下啦！”

    苏云青知道，澳洲和牛的分类法，有别于日本的a1至a5分类法（日最高级为a5）。

    澳洲和牛，以肉色深浅和脂肪分布，划分成了m1至m9级，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。

    一般能分为m9的和牛，其肉与脂肪的比例高达50%，通常只有少于5%的和牛，可达到此级数，市面多数的澳洲和牛，只属于m2至8级。

    也就是相等于日本的    a2级，即肉与脂肪的比率约是30-35%。

    而他眼前的这块牛肉，按他的经验不难断定出是m9，也就是日本和牛的a5。看来洛清宁说的没错，今天算他有口福，这个等级的和牛不多见。

    “是m9级，对吗？”苏云青说。

    洛清宁有点惊讶地点点头：“你一个快递业务员厉害呀，一眼就能分辨出来？那再说说这是哪个部位吧！”

    “是眼肉对吗？牛脊背第七根至第十根肋骨之间，那无骨部分的肉。它既有肥美的油脂，还有雪花纹脂肪均匀分布的肌肉！”苏云青脱口而出，这块牛肉一直是他的最爱。

    还没等洛清宁开口，他又接着说：“牛身上这个部分的肌肉，离关节部位比较远，又很少得到活动锻炼。所以它的口感，最是柔嫩多汁香甜细嫩，也非常适合煎烤。你是要烤牛肉片？”

    洛清宁笑了说：“聪明，美丽做了煎饼，这牛肉片配鸡蛋，再弄点汤，应该不错！”

    “极品和牛煎饼，真够奢侈，这一份卖五百不算贵啊！”苏云青伸了伸大拇指，赞赏地说。

    洛清宁笑着，将牛肉冲洗干净，又用厨房纸吸干水分，放一边备用。接着，她选了一些有机的小西红柿、口蘑和黄瓜，烫熟切片配盘。

    然后，拿出一口干净的平底锅，小心地开了中火。锅足够热后，她又用双筷子，将从和牛上面切下来的肥油润锅。

    一般人煎和牛，都喜欢在锅底涂一层薄薄的黄油，但是洛清宁不喜欢，她觉得黄油的奶油味太重，会遮住和牛的鲜美，所以一直喜欢用它自身的牛油。

    中火下牛油很快化开，她迅速放入切好的牛肉片，略微煎了一面后，便迅速翻面煎制起另一面。大概到七分熟的时候，便把牛肉盛出锅。

    洛清宁往上面撒了点海盐和黑胡椒粉，便让大家赶紧放到煎饼里，加上配菜和鸡蛋享用。
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