177.肉汤面-《舌尖上的求生游戏》
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虽然客人只要求随便煮个面,但他可不打算就这样敷衍了事,就算是一碗煮面,也要带着心意去做,这样的食物才有灵魂。
【建议用飞天水螅肉煮成的汤来煮面。】、
他记得上次摆摊时还剩下一些煮肉的锅底。
从冰箱里拿出来时,这些带着浓厚油脂的肉块已经凝固在了一起,看上去卖相不太好。
唐元把这些剩下的肉脂倒入锅子,加水,然后点火。
凝固在一起的油脂开始慢慢融化,锅子的清水也开始变得浑浊起来。
【正常的高汤需要熬制24小时以上,但你的时间不够,可以退而求次。】
【加入伊斯族液体不但可以缩短熬制时间,而且会给汤加入甜味。】
【加入白酒可以去掉肉块因长时间凝固而产生的异味。】
唐元弯腰,从柜子里找出上次酿制的白酒。柜子里还剩下三瓶,其他的都被酒酿圆子祸害了。
他打开白酒瓶子,先喝了一口。顿时一股热辣辣的感觉从嗓子眼一直延伸到胃部,十分暖和。
过瘾。
唐元在汤里倒了一点点白酒,又加入了伊斯族液体,让汤变得稍微甜一点。
接着盖上盖子,大火熬制十五分钟。
十五分钟后,锅底的肉已经被熬烂了。他把这些肉捞了出来,先尝了一下,发现几乎没什么味道了。
此时汤已经呈现一种奶白色的颜色,冒着滚滚的热气。
【加入百味之母——黑山羊子嗣的液体,可以提取肉汤的鲜味。】
淡绿色的液体加进去后,顿时肉汤开始剧烈的冒着泡,缓慢的变成了像是抹茶绿一样的色泽。
唐元靠过去,闻了闻,有一股浓厚的鲜味从中散发出来。
【继续熬煮肉汤,现在可以把季兰兰手拉面放入沸水中烫一分钟。】
柔软的面条慢慢下锅,在清水中缓慢的飘荡着,一分钟后,捞出放入碗中待用。
唐元看了看另外一个锅里的肉汤,应该差不多了。
他把面条下了进去,大概煮了两分钟,刚好可以让汤汁充分融入面条。此时面条的口感刚好处于一种很劲道的状态。
最后盛出面条,倒入肉汤,加入一些迷幻蘑菇作为点缀。
【“简单的肉汤面”已加入黑暗食谱中,此料理可进一步开发,升级为“高汤拉面”。】
唐元把这碗面放到了牧正的面前。
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