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    麻辣鸡丝？

    沉国富当即眼前一亮：

    “嘿！这可真是一道老菜儿啊。”

    一旁正在偷听的沉宝宝好奇的问道：

    “这不是小品中的一个艺名吗？居然真是一道菜？”

    沉国富笑着说道：

    “这你就不知道了吧闺女，过去肉少，很多菜都是用鸡胸肉做的，比如酱爆鸡丁、鸡丝凉面、凉拌鸡丝、麻辣鸡丝……”

    他如数家珍一样说了一堆菜名。

    随即感慨似的叹了口气：

    “想想差不多有二十年没吃过麻辣鸡丝了，时间过得可真快啊！”

    过去他摆摊结束了，在胡同口点一份麻辣鸡丝，再点两瓶啤酒，配着酥香麻辣的鸡丝美美的喝着啤酒。

    偶尔碰到谭亚军再加一盘花生米，哥俩儿边喝边聊，感觉真是惬意。

    一晃神这么多年过去。

    再也找不到坐在胡同口的马扎上畅快喝啤酒的惬意时光了。

    想到这里，他冲林旭说道：

    “事不宜迟，那就赶紧做吧，多做点，你岳母肯定也很喜欢吃。”

    “好的爸，我这就去准备。”

    去厨房的路上，见沉宝宝一副无所事事的样子，林旭突然想起已经两三天没更新视频了，便冲这丫头说道：

    “宝宝你等会儿拍一下，我准备更新个视频。”

    现在超过两天不发视频，催更大军就会跑到林记美食的话题刷“爷爷，您关注的up主又忘更新了”之类的句子，让林旭很是无语。

    他打算抽个时间集中拍一二十道菜，先存一波稿子再说。

    沉宝宝一听要拍视频，当即喜滋滋的跑去拿三脚架补光灯以及配套的运动相机去了。

    嘻嘻，只要能帮上旭宝的忙，我就很开心呀！

    厨房里，柳阿姨正在准备晚餐。

    见林旭进来，她好奇的问道：

    “是不是对今天的接风宴不满意啊？”

    林旭赶紧说道：

    “不是不是，我爸好久没吃过麻辣鸡丝了，做点给他尝尝。”

    嗯，关于岳母逼着跳操这段得掐了，尽量不外传，不然太影响岳父那光辉正直且霸气的商界大老形象。

    做麻辣鸡丝这道菜需要用到的食材很简单。

    首先是整块的鸡胸肉，其次是用干辣椒竖着剪成的辣椒丝，另外还需要葱姜、花椒以及粗一点的辣椒面。

    把这些食材摆到桌子上后，拍摄就开始了。

    林旭介绍了一下食材，随即端着辣椒面说道：

    “能吃辣的可以选择辣椒王或者灯笼椒、子弹头之类辣度比较高的干辣椒，不能吃辣的，就用西北线辣椒。”

    配料讲完后，他起锅烧水，然后将准备好的鸡胸肉放进锅里，再放入葱姜花椒和料酒，开始煮制。

    做鸡丝类的菜品，都需要先把鸡胸肉煮到断生。

    这样才能将鸡胸肉撕成一条条的“鸡丝”。

    煮鸡胸肉的时候，林旭拿着相机围着锅拍了几段特写，让沉宝宝看得很惊讶。

    她最近已经拼命的在学习拍摄了，但距离自家旭宝的水平还差一大截。

    比如拍煮鸡胸，沉宝宝觉得对着锅以及锅里的肉拍几秒钟就行了。

    但林旭则先拍了几秒钟的火苗，又横着移动相机，模彷滑轨的运动痕迹拍了火苗燎着锅底的画面。

    最后把镜头对准锅里微微沸腾的水，又拍了几秒钟。

    这不仅显得更生动一点，而且横着滑轨的镜头，还给人一种时间在推移的感觉。

    没多久，锅里的水烧开，出现很多白色浮沫。

    用勺子小心的将浮沫撇干净，再继续煮十分钟左右。

    鸡胸肉不能煮太过，太过了又糟又烂，口感方面会大打折扣。

    十分钟后，林旭用快子往鸡胸肉上插了一下，没有血水冒出，这说明肉已经煮透，可以出锅了。

    他用漏勺将鸡胸肉捞出来，投进了放着冰块的冰水中。

    “煮好的鸡胸肉要迅速投凉，这样肉的口感才更柔韧，吃起来也更好吃。有条件的记得放一些冰块，这样口感会更好。”

    客厅里，韩淑珍抱着墩墩在家转了一圈，回来后见沉国富坐立不安的样子，有些奇怪的问道：

    “千方百计喊小旭过来吃晚饭，你不会又让他做大鱼大肉吧？”

    “那我哪敢啊，你让吃鸡胸肉，那就用鸡胸肉做菜，可不敢吃别的。”

    看老公那乖巧的样子，韩淑珍有些不信：

    “真的？”

    “真的，小旭这会儿正在用鸡胸肉给我做菜呢，等做好了你可不许跟我抢啊。”

    “鸡胸肉有啥可抢的？等会儿全让给你，我一口不吃。”

    说完，韩淑珍抱着墩墩来到客厅角落里放着的三角钢琴旁，抬手在琴键上按了几下，悦耳的《梁祝》便在客厅中响起。

    听着这声音，墩墩双眼顿时瞪得像铜铃一样。

    完全不敢相信这玩意儿居然会发声。

    它扭着身子，用爪子在琴键上拍了几下，悦耳的琴声立马变成了不规则的噪音。

    沉国富提醒道：

    “这台钢琴可是施坦威的限量版……”

    话还没说完，韩淑珍就斜愣了他一眼：

    “咋？摸两下都不行？”

    沉国富：“……”

    平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，现在我好心好意提醒一句，反而是我的不对了？

    当姥姥的，果然对外孙会无限迁就。

    他讪讪一笑：

    “没，我就是心疼墩墩的爪子，别被琴键硌疼了。”

    厨房里。

    当鸡胸肉彻底投凉的时候，林旭从冰水中拿出来，开始撕条：

    “撕的时候不用撕太细，比快子略细一点就行，这样过油干煸之后，鸡丝外酥里嫩，口感更有层次，吃起来更美味。”

    旁边的沉宝宝觉得这道菜好有意思，做的时候得用手撕成条，看起来还挺解压的。

    把所有鸡丝全都撕好后，林旭拿来一块干净的纱布，将鸡丝放进去包起来，用力挤压鸡丝。

    “这是干嘛喔？”

    “把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”

    其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。

    挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。

    两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。
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