第(2/3)页 沉宝宝快速跑过去，冲跑腿小哥道了谢，随即便接过去，提着两个袋子去了审计所的会客室。 打开袋子。 将一份份的菜品端出来。 正忙活着的时候，谭亚军端着两杯新沏的茶水走了进来： “都什么菜啊？” “唔……好多呢，都是牛肉小排羊肉啥的……诶，还有油焖大虾呢，这一看就是旭宝做的，他在老家都做好几次了。” 沉宝宝打开盛着油焖大虾的盒子，里面静静躺着八只大虾。 每只都个头饱满，颜色红润，并散发着浓郁的鲜香味。 谭亚军一看，眼睛就挪不开了： “哟，这可是萃华楼的招牌菜品啊，小旭居然连这道菜都会做，那等会儿我可得好好尝尝！” 钓鱼台那边。 忙完后厨的事儿之后，林旭切了些剩下的鳕鱼肉给墩墩端了过去。 大人们吃好吃的，小孩子也得解解馋。 趁着商务部的宴请，让墩墩也尝个鲜，正好这小家伙还没吃过鳕鱼肉呢。 刚走到前台那边，正在呼呼大睡的某只小可爱就抽了抽鼻子，然后骨碌一下翻身爬了起来。 看着林旭手中端着的一次性盘子，立马扑了过来。 “慢点吃，没人给你抢。” 林旭没想到墩墩居然挺喜欢吃鳕鱼。 打算回头买点，以后这小家伙想吃了就蒸一点给它解解馋。 正看着它吃鳕鱼的时候，谷君丽急匆匆走来： “林师傅，楼上宴会厅紧急加了一道汤，谢总厨让你去后厨一趟呢。” 紧急加汤？ 餐单上不是好几份汤羹呢吗？ 这还不够喝吗？ 来到后厨的时候，厨师长程建设正在发脾气： “咋就没清鸡汤了呢？客人点的翡翠羹是需要清鸡汤来做的，没有清鸡汤，做出来的翡翠羹不就成黄瓜片汤了嘛！” 这种高规格的宴请，后厨备菜一般都是按照制定好的餐单来的。 就算多准备也不会准备太多，免得造成食材浪费。 没想到菜都上齐了宴会厅那边又要求加一道解腻的翡翠羹，而后厨这边恰好把清鸡汤给用了个七七八八，还没来得及熬制。 这让程建设很是抓狂。 见林旭过来，一直沉默不语的谢保民说道： “师弟，就算计划详实的高规格宴请，有时候也会遇到这种紧急加汤加菜的情况，你要做的就是冷静，别像老程这样只会无能狂怒。” 程建设：“……” 谢总厨你想指点你师弟就指点，干嘛拿我当教材呢？ 他好奇的问道： “这会儿熬鸡汤来不及了吧？咱该怎么办呢？用鸡精拌一锅汤？” 谢保民气定神闲的说道： “有啥来不及的，十分钟内，保证给你做出一锅清澈又鲜美的清鸡汤来……师弟，今儿我就教你如何在十分钟内做出一锅清鸡汤！” 说完，他冲一旁的帮厨说道： “拿两个鲜鸡架，再拿三整块鸡胸肉。” 说完，谢保民来到灶台前，将一口大号铁锅放在灶上，往里面加了大半锅水，开火烧制。 林旭有些诧异的问道： “这真的行么师兄？” “行的，咱师父当年在国宴上就这么干过，你酒楼马上要开业了，这一招也应该学学，万一遇到哪些特意找茬的老饕，足够应付了。” 这倒是给林旭提了个醒，决定以后不管什么时候，高汤都要备好，免得遇到这种让人抓狂的情况。 很快，鸡架拿了过来。 谢保民把鸡架放在桉板上，冲旁边的程建设说道： “老程，把鸡胸肉用葱姜水打成肉蓉，回头记得请我吃望京小腰啊，这一招可是我们师门不外传的秘方，今儿便宜你了。” 程建设一听是绝技，当即拿着鸡胸肉，乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打肉蓉。 很快，料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。 这时候，谢保民拿着菜刀，对着鸡架随意的噼砍起来。 他一边忙活一边对林旭讲解： “骨头中的蛋白质和鲜味物质是很容易融到水中的，纯鸡汤的话，其实不需要熬太久就能出鲜味，只不过熬得时间长一些，鲜味更浓罢了。” 那十分钟也不一定能做出来吧？ 上次做清汤的时候，光扫汤的步骤都差不多花了半小时。 就那还是熬好的呢。 林旭有些怀疑。 不过他看师兄一脸笃定，决定静观其变。 要是真可以的话，那就好好学一下，弄懂里面的门道，这样以后自己想做了，也不至于抓瞎。 谢保民将两个鸡架剁成了一堆夹杂着骨头的碎肉。 忙完的时候，锅里的水正好烧开。 他将剁好的碎鸡架盛到盆里，随即倒进了翻滚的锅里。 倒进去之后用勺子搅动几下，让碎肉和碎骨彻底散开。 很快，锅里的开水就变成了浑浊的汤，水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至还能看到鸡油的油花。 正熬煮着的时候，程建设端着打好的肉蓉走了过来。 看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。 “人家要的是清鸡汤，你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊？” 这也是林旭想问的问题。 谢保民依然是那副气定神闲的模样： “老程啊，你有点耐心好不好？” 说完他开始往锅里放调料。 一小碗葱姜末，六小勺食盐，三小勺白糖，两小勺胡椒粉，一大勺料酒。 放进去之后继续搅拌一下，接着对林旭说道： “这种快速清汤需要提前调味，另外胡椒粉也是这个时候放，这样做出来的汤清澈，没有胡椒粉的小黑粒。” 第(2/3)页