第263章 鱼肠煎蛋!女婿擅长做鱼?那就做一次全鱼宴吧!【求月票】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    庆典已经结束,大家该忙啥忙啥。

    但网上却不一样。

    林记美食话题下面,来参加庆典的网友们才开始发力。

    月上柳梢大猪头:【图片】【图片】【图片】【图片】今天在林记吃到的烤乳猪,蘸白糖真是一绝!

    小猫咪的心思坏着呢:【图片】其实跟鱼子酱搭配和很美味,谢谢林老板的招待。

    二百斤的小可爱:【图片】【图片】更喜欢林老板做的锅包肉,比在老家吃的都美味。

    姑娘,你男朋友掉了:【图片】【图片】提名表扬林老板做的白玉藕丝,吃到这道菜真是此行无憾了。

    对唔住,我系差人:【图片】【图片】【图片】林记的烤全羊不配有名字吗?真是太美味了,吃了还想吃。

    春风十里吹不动你:你们这群*****聊天就聊天,能不能别发图片了?把我馋死了对你们有啥好处吗?

    ……

    傍晚,林旭开始准备晚饭。

    准备了几样爽口菜之后,林旭拿着之前做鱼肉脯时候挖出来的鱼内脏端过来。

    这些内脏已经被帮厨们去掉了苦胆,顺便将鱼肠捅开洗了个干净,这会儿只需要上手做就行了。

    他原本是打算做酱焖的。

    但从盆里拿出来往桉板上放的时候才发现,鱼杂的量稍稍有些多,单做酱焖鱼杂的话,万一吃不完就浪费了。

    他想了想,将一套鱼肠从里面提熘出来,又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油,准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。

    这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。

    鱼肠嫩且香滑,跟鸡蛋煎在一起,应该会有意想不到的效果。

    至于鱼油,则是打算增加鱼肠煎蛋的风味,让这道菜吃起来更好吃。

    为了防止做的时候出错,他特意问了朱勇一声:

    “鱼肠煎蛋的步骤是什么?”

    这是朱勇小时候就会的一道美食,他头也不回的说道:

    “先把鱼肠煎一下,去除异味和腥味,然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行,只要能摊成饼,其它没啥讲究的。”

    啧,跟自己推测的一样。

    银鱼软嫩,可以直接放在鸡蛋中。

    但鱼肠异味重,只有煎一下才能有效去除异味,同时也能让鱼肠的口感更好,吃起来更香滑。

    确定做法后,他打了七八个鸡蛋,又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

    这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫,简单加个盐味就行。

    至于鱼肠,等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉,这就够了。

    一切准备妥当后,林旭架上炒锅,开始制作。

    炒锅里不放油,直接将切成小块的鱼油倒进去,开火后没多久,锅里开始冒烟。

    刚开始是夹杂着腥味的水蒸气,没多久水蒸气消失,锅底也多了一层不断冒泡的油脂,鱼油被煎出来了。

    等脂肪块变小的时候,林旭将切成段的鱼肠倒进锅里,用鱼油进行煎制。

    用鱼油煎鱼肠,能最大限度的增加鲜味,同时也让鱼肠的口感变得更好。

    下锅后不久,鱼肠便开始收缩变形,从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

    林旭捏了点胡椒粉撒进锅里,顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平,摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

    蛋液不能一次倒完,不然做出来的煎蛋卖相不好。

    蛋液进锅后先不用翻动,让蛋液包裹着鱼肠自动结块,蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下,重新摊开。

    接着将剩余的蛋液倒进锅里。

    这样,所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼,不仅卖相好看,同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂,鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

    而被蛋液包裹起来的鱼肠,也不会被煎老,反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

    等蛋液重新凝固后,先晃动一下炒锅,让蛋饼和炒锅不再黏连在一起,接着一个大翻勺将蛋饼翻过来,继续煎制。

    顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下,把没有凝固的蛋液挤压出来,顺便挤出多余的油脂,防止油多湖嘴。

    两面都煎好后,端着炒锅凑到盘子上。

    锅口倾斜,顺便轻轻晃动炒锅,让蛋饼缓缓滑到盘子里。

    做完煎蛋后,他在锅里加入食用油,将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

    所谓的浸炸,就是用五成以下的油温炸制,这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部,同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。

    椒盐鱼骨这道菜想要好吃,必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿,这样鱼骨才会变得酥香可口。

    不过今天时间有点不够。

    林旭只求把鱼刺炸酥就行了,鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬,想要炸酥的难度太大,要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

    随着浸炸的时间边长,锅里的油温也在逐渐升高。

    等升高到七成热的时候,林旭将鱼骨从锅里捞出来,重新升温后将鱼骨放进去复炸。

    这一步是为了炸出多余的油脂,同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。

    几秒钟后用大漏勺捞出来,撒上椒盐,在大漏勺中颠簸两下,让椒盐均匀的挂在鱼骨上面,开始装盘。

    所有菜全都做好后,林旭解下围裙,上楼吃饭。

    刚走进包房,沉宝宝就说道:

    “那个鱼肠煎蛋超好吃,明天咱们还吃好不好?”

    这有什么不好的,反正鱼杂也不值钱,只要想要,水产摊老板每天都能送一兜子。
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