第(3/3)页 各地网友的心中，都有一款魂牵梦萦的干炒类美食，或许是面，或许是饼，也或许是米饭米粉等食材。 "target="_blank">o/html/5714/> 对很多出门在外的人来说，老家的美食不仅仅能够满足口腹之欲，也能慰藉心底那抹不去的乡愁。 厨房里。 经过最初的慌乱之后，林旭对操作四个灶头挺适应的。 他只需要把面条煎好然后倒入卤汤和菜就行，其他的由帮厨负责。 这样的效率使得炒面的供应一直很稳定，哪怕高峰期也没让顾客等太久。 厨房里，送走爱人和小舅子的谢保民并没有离开，而是在指点魏乾如何做好一个厨师长的工作。 厨师长不光需要指派工作、把控菜品品质，还需要注重员工的技术培养和心理方面的引导。 这种经验对魏乾这个新晋厨师长来说是难能可贵的。 他不住的点头，将谢保民的话牢牢记在心里。 午高峰过去后，林旭有些疲惫的端起碗酸梅汤一饮而尽，新店开业以来，还没这么忙碌过呢。 不过这种认真做饭什么都不想的感觉还挺爽的。 以后没事了就要多体验体验，这样才能更直观的感受到烹饪的真谛和美食制作的乐趣。 坐下来歇了会儿之后，林旭觉得肚子里吃的炒面已经完全消化掉。 他冲车仔问道： “还有米饭吗？” 连着做了两个多小时炒面，林旭现在只想换换口味，吃点别的。 “有米饭老板，不过没什么菜了，卤肉和其他浇头都已经卖完，你吃什么要不安排人做点？” 一听老板累得想吃东西，朱勇和庄一舟都准备加个班，再收拾一道菜出来。 他们刚要忙活，一直对魏乾言传身教的谢保民便说道： “你们别忙活了，我来做，今天中午生意这么爆，肯定都累了，歇会儿吧，晚饭还是一场恶仗。” 说完他冲林旭说道： “饭前教了你石烹同蒿，现在再教你一道一分钟就能做好的同蒿类下饭菜——生煎同蒿。” 生煎同蒿？ 林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。 但还真没听说过这道菜。 生煎……这是用生煎包的方式做的吗？ 谢保民也没多说，直接盛了一小筐同蒿开始烹制。 同蒿掐去老茎，然后一根根摆整齐。 “要是买来那种成捆的，直接切掉下半截的老根，整齐的放在水里浸泡淘洗就行，同蒿摆放得越整齐，做出来的颜值就越高。” 同蒿整理好之后，谢保民又切了一些葱姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓来一把干虾皮，配料就就算是准备好了。 依次装在盘子里后，他拿来一个料碗，开始兑碗汁。 一汤勺蒸鱼豉油，一汤勺生抽酱油，一小勺蚝油，再来一小勺白糖、加入等量的清水，搅拌均匀。 见大家都在看，谢保民说道： “蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的，所以就不用额外再放食盐了。” 料汁搅开，放在一边备用。 把炒锅架在灶上，烧热后放入食用油进行滑锅，接着锅里加一点点食用油，把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。 一直炒出香味，把虾皮倒进去，继续煸炒。 刚放进去，一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。 大家忍不住吸吸鼻子，这鲜美的味道，闻着真是太过瘾了。 原本有点饿的林旭，此时变得更加饥饿起来。 虾皮炒得干香，将同蒿整齐的放进炒锅里，用勺背在同蒿上面拍打几下，让同蒿在锅里摊开形成一个饼状。 这样更容易成熟，也更容易被锅底的油脂煎到。 煎的时候，要不断晃动炒勺，既能防止湖底，同时也能让同蒿的受热更加均匀，熟得更快一些。 等同蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把同蒿翻过来。 “这道菜最难的一点应该就是翻勺了，要是没把握的话，可以倒扣在盘子里翻面，或者用锅铲翻，都行的，没必要强行用大翻勺翻导致同蒿散落一地。” 这话一说出口，所有人都乐了。 大家当学徒时，或多或少都会在大翻勺上翻过车。 翻面之后，锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。 谢保民端着料汁顺着锅边倒进去。 焖了大概三十秒左右，当料汁的香味从锅里飘出来，直接端着锅，凑在长条形盘子上，将依然摆放整齐的同蒿倒进盘子里。 最后淋上料汁，这盘菜就算是做好了。 菜上面满是炒得香酥的虾皮，鲜味浓郁，而同蒿则散发着一股特有的清鲜。 林旭也没客气，端着一碗米就着吃了起来。 同蒿做得刚刚断生，口感脆嫩，夹杂着香辣和浓郁鲜味的汤汁。 一口下去，妙不可言。 配着米饭简直是一绝。 午饭前的石烹同蒿给林旭留下了深刻印象。 没想到这会儿又做出一道生煎同蒿。 师兄咋突然跟同蒿干上了？这玩意儿难道也有壮腰补肾的功效吗？ 林旭正念叨着，谢保民在一旁滴咕道： “上次在家做了一盘，我一口没吃呢就被大春炫了个干净，说学校的男老师们都爱吃同蒿，所以我就想试试，看有没有那方面的作用。” 林旭：？？？？？ 你可真是急病乱投医啊…… ———————— 生煎同蒿，也叫虾皮煎同蒿，同样好吃的一道菜啊，大家在家可以试试，做法挺简单的。本章5300字，求月票啊兄弟们！ 第(3/3)页