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    在高铁站，看着岳父岳母走进商务座的贵宾厅，林旭和沉宝宝这才开车回去。

    “我等会儿要回去再睡一觉，困死我了……”

    沉宝宝昨晚为了通过羊了个羊第二关，苦心钻研到凌晨两点，最终她选择放弃这款致郁游戏，准备以后只玩保卫萝卜，再也不碰这种网红游戏了。

    “旭宝你准备干嘛？”

    “我准备做点烧鸡出来，徐师傅已经把夹层锅给我腾好了，先试试，好吃了就开始在店里卖。”

    好吃是绝对好吃的，毕竟是完美级技法。

    之所以今天就做，一来是答应粉丝们了，二来是测试一下大号夹层锅一次能做多少只烧鸡，以后备菜心里就有谱了。

    “烧鸡？是那种撕着吃的烧鸡吗？”

    “对，你想吃的话估计下午能吃到，中午是赶不上了，因为烧鸡要在卤汤里焖好几个小时，这样才能做到皮酥肉烂。”

    听到林旭要做烧鸡，沉宝宝原本不准备睡了，但一听下午才能吃到，困意再次袭来。

    “那中午我们吃什么呀？”

    “椒麻鸡！”

    今天气温回升，太阳又有了毒辣的感觉，再加上这两天吃多了板栗，是时候来点爽口的椒麻鸡调整一下胃口了。

    唔？椒麻鸡？

    某个瞌睡宝宝再次精神一震：

    “是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”

    “对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”

    这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。

    但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。

    “我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”

    “是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”

    “那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”

    “好的。”

    回到店里，沉宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。

    卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。

    “一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”

    徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。

    林旭说道：

    “那我就开始调麦芽糖水了。”

    烧鸡是一种先炸再卤的菜品。

    为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。

    麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。

    小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。

    麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。

    这样能有效节省卤汤锅里的空间。

    同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。

    而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。

    林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：

    “你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”

    卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。

    烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白止等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。

    除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。

    要换成清水，肉的口感就会柴很多。

    第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。

    林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

    用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。

    下入香料后，再放入一小筐干辣椒和两包食盐。

    接着，开始熬煮。

    想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。

    这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。

    但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。

    除了猪油葱油之外，鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。

    把卤汤熬煮一小时，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。

    他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。

    架上大号油锅，开始过油。

    他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大草原上，陈燕等人经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。

    小说

    “芜湖！好美的地方！”

    “整天呆在犄角旮旯都是人的京城，勐然见到这种广阔天地，心情一下子变好了。”

    “这是个能治疗精神内耗的地方。”

    “已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”

    “青春少年就得鲜衣怒马！”

    大家正透过旅游大巴的车窗向外看，发现不远处的草原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。

    两个小房车一个是常见的大额头房车，一个是货车改装的那种越野房车。

    正看着，大房车的车门打开，一个穿着蒙古袍的老人从车上下来。

    陈燕定睛一看，我去，这不是高大爷吗？

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    当年上学时候，我一个人能吃一整只烧鸡，顺带再来一大碗烩面，时过境迁，再也没那么好的胃口了……本章5100字，求月票啊兄弟们！


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