第(3/3)页 等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时，倒入绵白糖，再放入一些增加奶香味的澹奶油，继续翻炒。 南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时，关火出锅。 将南瓜馅摊在托盘里，然后端到冷库，加速馅料的冷却。 趁着这个时间，林旭把盆里的粉色水油皮端出来，揉了一下，防止一直静置出现发酵情况。 揉过之后，他为了搭配粉色面团，又用抹茶粉和了一些澹绿色的水油皮。 澹粉色和澹绿色的面团摆在一起，给人一种很小清新的感觉。 比单独用粉色好看。 两种面团准备妥当，林旭又油酥端出来揉了一遍。 开始制作。 先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片，接着将油酥也擀成同样大小，再从中间一分为二。 一半放在粉色水油皮上，另一半放在澹绿色水油皮上。 将水油皮各自对折，将油酥包裹起来。 裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下，防止油酥从面团中渗出。 接着将两头分别向中间对折，再顺着中间对折一下，用擀面杖重新擀成长方形面片，擀好后重新对折，然后放在保鲜膜下面进行松弛。 两个面团全都对折好，将冷库中晾着的南瓜馅端出来。 这会儿南瓜馅已经不烫手了，用手搓成一个个三十克左右的圆球， 搓好后摆在托盘上，盖上保鲜膜，继续放进冷库中进行降温。 厨房外面，沉宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后，觉得有些腻了，便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗，一边剥一边吃着。 自从有了炒板栗专用的石子后，店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。 “车仔，旭宝在厨房忙啥呢？” “老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢，为了搭配那些浅粉色面团，他还特意和了一些澹绿色的，我也不知道绣球酥是啥玩意儿，正等着吃呢。” 绣球酥？ 今天拿到热搜第一，旭宝这是准备开挂吗？ “唉，摊上这样的老公，何时才能瘦下去哇！” 沉宝宝一声长叹，眼神中满是幸福的惆怅。 正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静，突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。 连老板娘也开始凡尔赛了啊。 这日子可如何是好？ 厨房里。 林旭把面片反复对折擀制了几次，最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。 面片越厚，绣球的效果就越明显。 擀好将冷却下来的南瓜馅端过来，开始制作。 先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片，切好后开始编制绣球造型。 将一根粉色的面片铺在工作台上，接着把澹绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。 澹绿色面片一根在上一根在下，把粉色面片夹在中间后，轻轻按压一下，让两种面片结合在一起。 接着把所有在下方的澹绿色面片全都向上折起，拿一根粉色的面片，挨着第一根粉色面片并排放置。 再将翻上去的澹绿色面片翻下来，同时把被粉色面片压倒下面的澹绿色面片翻上去，按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。 就这样，一直交错着放，等十根粉色的放完，正好到头了。 拿一个小碗扣在编织好的面片上，用力碾压，在正方形的面片上压出一个圆形，去掉周围的边角，就获得了一个圆形的编织面片。 用擀面杖将圆形面片擀一下，特别是边沿切口部分，擀好后拿一个南瓜球放在中间，再像包包子那样包起来，捏紧收口处。 一个粉色夹杂着澹绿色的绣球酥就做好了。 按照这个方法，林旭将所有绣球酥全都做好。 而那些切下来的边角料也没浪费，随便捏几个放在一起转着圈拧一下，就成了一根彩色的麻花。 都准备好之后，起锅烧油，继续炸制。 跟荷花酥不一样，绣球酥因为外面的一层面皮比较薄，而且不需要绽开，所以直接放进五成热油中炸就行。 绣球酥下入油锅中不久，表面的面片就开始膨胀。 这倒不是发酵的缘故，而是面皮在起酥，导致面片开始膨胀，这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙，一下子就被填满了。 而绣球，也有了那种相互交错叠压的感觉。 中式糕点中，绣球酥算是难度相对大的了。 不过做法吃透之后，做起来倒是不难，特别是编织的过程，对强迫症来说，这简直是福利一般的存在。 他在厨房忙活的时候，清华大学的教师宿舍楼下面，一个快递小哥开着快递车来到楼下，拨打号码后不久，崔清远就从楼道中匆匆而来。 “崔清远是吧？手机尾号报一下。” 快递小哥一边说着，一边从车上搬下来好几个纸箱。 “7866……麻烦问一下，这里面是什么啊？一个朋友给我寄的，光说让我在宿舍等快递，没说是什么。” 小哥看了看箱子说道： “好像是螃蟹，阳澄湖那边来的。” 螃蟹？ 崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱，严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么？ 你觉得我像是个会做饭的人吗？ 就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了，你就给我寄这么多螃蟹过来。 这要提一句海景别墅，你怕不是会直接买好几套吧？ 他发愁的看着地上的箱子。 这么多螃蟹，该怎么吃呢？ ———————— 晚上十二点过后，正式开启双倍月票活动，大家届时可以投票啊，能冲到第几名，就看月底这三天双倍时间了。 第(3/3)页