第(1/3)页 ,不装了,我是厨神我摊牌了! 楼上包房里。 等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后,大家这才端起碗,用小勺子舀起一小勺送进嘴里。 然后,所有人都愣住了。 “这味道,这口感,不愧是银丝鲊汤啊!” “一口下去,仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。” “也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。” “这鲜美的滋味,确实值得写诗写文章赞叹。” “尝了这口汤,总算明白孙月娥为什么会抱怨了,这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来,得多费劲啊。” “这家店的老板真是好手艺!” “……” 赞叹声不绝于耳,大家又品尝两口,话题从银丝鲊汤转到了鲊上。 任崇墨说道: “唐朝时候,鲊是王公贵族享用的美食,当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到,诗句中多见奉承;宋朝就成了文人雅士的专享,多用鲊来形容心情,到了元明年代,成了落魄书生的专享,可见美食一直是自上而下发展的。” 耿立山一针见血的点评道: “王公贵族都是暂时的,文人雅士也逃不过时局动荡,只有流落到民间,美食才能得以流传。” 许教授问道: “立山先生是美食大家,这道鲊汤确实是失传餐品吗?” 耿立山尝了口汤,点头说道: “银丝鲊汤确实已经失传,这道汤需要用高汤烹制,光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。” id=wzsy> 见大家有些疑惑,耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。 基本上两湖两广以及云贵川地区,都有用鲊保存食材的传统。 不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变,跟书中记载的完全不同。 美食嘛,一直都在向前发展的。 八十年代那会儿,谁能想到川菜会在短短几十年内,从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢? 楼下厨房里,原本打算把汤废物利用一下的林旭,看着空空如也的汤盆笑着说道: “这是涮鱼丝的汤,你们不觉得咸吗?” 魏乾说道: “咸是咸了点,但好喝啊!” “回头再做几条鱼呗,这吃着挺过瘾的。” “就是,这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了,有典故味道也好,顾客们肯定抢着想尝尝味道。” 林旭说道: “现在不是做鱼鲊的好时节,需要到农历四五月份用荷叶做,那个味道才更香呢。” 说完,他冲车仔吩咐道: “回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧,用这几种鱼再做点鱼鲊。” “好嘞老板。” 吩咐完这事儿,林旭离开厨房,去了烤鸭炉那边。 打开烤炉的门,一股好闻的鲜香味立马飘了出来。 “哇,里面烤了什么呀,味道好好闻。” 林旭扭脸,看到沉宝宝在身后,便说道: “我切了一些腌鱼,用微火烘烤了半个小时,现在看看咋样了,你想尝尝吗?” “当然想啦,我刚刚都没吃午饭,就想尝尝你的手艺呢,看我多支持你的工作,你是不是要嘉奖一下?” 林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。 上面原本铺着的白色鱼片,此时全都被烤成了金黄色,散发着迷人的香味,这味道有鱼肉的鲜味,也有发酵后特有的咸香味。 总之,很好闻,也很馋人。 他捏起一片吹了吹,撕下一条送进了嘴里。 经过炭火烤制后,鱼肉的口感更加劲道了,但又不像鱼干那样毫无水分,而是劲道中带着些许鲜嫩。 鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。 这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳,使得鱼肉的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。 好吃! 他又撕下一块,刚要再尝尝味道,却被沉宝宝给抢了去。 “小心点,烫。” “哇,好吃好吃,这鱼烤一下居然这么美味啊,又香又鲜又劲道,感觉比小鱼干还美味呢。” 这就是发酵的好处。 能够让食材获得更加纯粹的鲜味。 沉宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去: “吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒,别人肯定会更想了,旭宝,要不咱在店里上新吧,这么烤一盘,就叫古法烤鱼,你觉得咋样?” 林旭原本想说别捣乱了。 但转念一想,店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。 这种鱼鲊的制作不算太麻烦,完全可以批量生产。 第(1/3)页