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    焯水？

    这个步骤就有点超出林旭的想象了。

    趁着戴建利烧水的功夫，他好奇的问道：

    “戴总厨，要是焯水之后酸味变澹怎么办？”

    戴建利指了指旁边放着的白醋：

    “烹制的时候加白醋，用白醋出酸香。”

    懂了，又学会一招。

    不远处，在监视器前看录制效果的甄文生小声对耿立山说道：

    “他这不像是教做菜，反而像是在教开店。”

    耿立山笑了笑：

    “就得这样毫不保留的教，中式美食才能传承下去……对了，回头凑个时间，我让林小友做一道失传的菜品给大家开开眼，不能老做家常菜，也得适当展示一些高端菜品，否则观众们还以为咱们是路边小店请的厨师呢。”

    失传菜品？

    甄文生当即眼前一亮：

    “好啊好啊，节目组全程配合。”

    失传菜品啊，这要做出来，那收视率不得嗷嗷的往上升？

    戴建利把切好的酸菜冷水下锅，烧开后先撇去浮沫，再煮一分多钟后捞出来。

    煮的时候酸菜特有的发酵气味在屋子里飘荡。

    锅里的水也变了颜色。

    单从视觉上来说焯水还是很有必要的，就这还是戴建利自己腌制的酸菜呢，这要是外面买来的，水估计会更脏。

    酸菜捞出来控水，戴建利把炒锅重新洗净，然后放在灶上烧。

    烧热后将捞出来的酸菜倒进去，干锅煸炒。

    嗯？

    这又是什么操作啊？

    戴建利说道：

    “这么干炒一下，能把多余的水分炒出来，酸菜的香味更浓，同时口感也更加脆爽。”

    这又是一般厨师不肯透露的小技巧了。

    林旭暗暗记下来，打算回去试试。

    他原本准备直接用烹饪学习卡将这道菜学到手的。

    但想想这道菜跟水煮鱼的套路差不多，只不过一个是豆瓣酱炒的红油汤，一个是酸菜汤而已。

    这种情况下，用一张烹饪学习卡多少有些浪费。

    还是自己琢磨琢磨吧。

    就当是练习基本功了。

    至于剩下的两张烹饪学习卡，那自然要等大菜硬菜时候再用啊。

    正想着，脑海中响起了系统的提示音：

    “宿主不走捷径，触发支线任务【厚积薄发】：请宿主在24小时内，不借助烹饪学习卡和积分商城，独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼，完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”

    划水？

    这不就是鱼尾巴吗？

    林旭没想到，舍不得用烹饪学习卡而已，居然还触发了个支线任务。

    既然如此，那就认真看戴总厨的操作吧。

    等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台，借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材，回去好好练习一番。

    争取把烧划水这道菜拿到手。

    想到这里，林旭把注意力放回到了现实中。

    此时，锅里的酸菜被炒得干香。

    戴建利将酸菜盛出来，再次把锅洗刷干净，重新烧热，加入凉油后滑锅，将油倒出来再滑一遍。

    显然，这是要煎鱼骨鱼头了。

    也只有煎这类食材，才会这么大张旗鼓的滑锅。

    锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。

    “在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”

    林旭附和着说道：

    “鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”

    曾晓琪眼前一亮。

    她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸+开水，这样做出来的汤是奶汤。

    没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。

    中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。

    锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。

    开始翻炒。

    猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。

    翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。

    最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。

    加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。

    大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。

    这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。

    周围的工作人员都在咽口水。

    显然被这味道给吸引住了。

    灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。

    把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。

    等鱼片全部飘起来，用漏勺舀出来，盛到盆里。
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