第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉,就得踩着凳子吃才过瘾!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    ,不装了,我是厨神我摊牌了!

    “旭宝,炒烤羊肉做出来是烤肉味吗?”

    “是,比烤肉还好吃。”

    厨房里,穿着小脑斧连体睡衣的沉宝宝看着桉板上放着的羊肉,脸上充满了好奇,她吃过炙子烤肉,吃过韩式烤肉,还真没吃过这种炒烤羊肉呢。

    林旭说道:

    “这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像,但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。”

    羊肉稍稍有些冻,不能立即切,得再化一下。

    想到自家宝宝不能喝酒,他问了一句:

    “你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料?”

    冰箱里啤酒倒是有好几种呢,什么小麦啤、黑啤都有,家里甚至还有白酒和红酒,但这都不是沉宝宝能喝的。

    “夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗,记得小时候我爸从外地回来,都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼,夹满肉给我吃。”

    这吃法可减不了肥啊。

    林旭笑着说道:

    “那我做几个麻酱烧饼吧,这玩意儿挺快。”

    他往和面盆里加了一斤出头的面粉,再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。

    加了泡打粉能让面团快速蓬松,比自然发酵的速度要快很多。

    面粉准备好,林旭往碗中加入温水,再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖,慢慢搅拌融化。

    搅拌时笑着问道:

    “咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了?”

    “就给我吃,老爸不舍得,他都是用馒头夹着咸菜吃,还说比烧饼夹肉香。”

    怪不得老丈人这么嗜肉如命呢,肯定是年轻时过苦日子,给馋的了。

    他见沉宝宝情绪低落,便说道:

    “明天不是周末嘛,明天咱爸妈去店里吃饭,我再做一次麻酱烧饼,让他好好过一次瘾。”

    “好,谢谢老公!”

    发酵粉和白糖融化后,慢慢倒入到面粉中,把面粉搅成面絮,接着用手在面盆里揣,把面团揣成软一些面团。

    等到面光盆光手光,封上保鲜膜,放在一边饧发。

    为了加快饧发时间,林旭特意在锅里烧了点温水,大概四十度左右,将面盆放进去,加速酵母菌繁殖。

    准备完面团,林旭开始处理羊肉。

    这是一块羊通嵴,有肥有瘦还有筋,说实话,这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费,应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。

    但谁让自家宝宝喜欢呢?

    先把羊通嵴切成厚片,接着切成骰子大小的块。

    “这个肉块让我想起了红柳大串,可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

    沉宝宝坐在厨房的工作台前,双手托着腮帮,也不玩手机了,双眼直勾勾的盯着桉板上的生羊肉。

    从这点来说,倒是得了老丈人的真传。

    要是这会儿沉国富在,肯定也是同款等吃肉的表情。

    林旭把肉切好盛在盆里,肥肉瘦肉全都掺到一块儿,掺好后开始腌制调味。

    炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法,菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。

    所以调味方面,也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

    羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

    这些调料中,食盐是增加底味的,白糖是提鲜的,胡椒黄酒姜末是去异味的,孜然是增香的,至于酱豆腐乳汁,则是增加回味和色泽的。

    所有调料都放进去,用手顺着同一个方向搅拌。

    这一步比较重要,一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

    这样料汁的味道才会被吸收,同时羊肉的口感也会变得更好。

    发黏后淋入一点点老抽增加颜色,重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉,搅拌一下,让肉块均匀挂浆。

    放蛋清是为了让口感更好,放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

    完全搅拌均匀,再淋入半勺香油,让肉块不会黏连在一起,同时也能增加羊肉的香味。

    羊肉准备好蒙上保鲜膜,放进冰箱进行冷藏腌制。

    接下来,就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

    这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗,另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

    所谓的眉毛葱,就是大葱的葱白竖着划开,取出里面的葱芯不用,只用葱白部分。

    去除葱芯的葱白竖着分成两半,然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝,看起来像眉毛一样,这就叫眉毛葱。

    相对于普通大葱来说,眉毛葱因为只用葱白部分,所以甜味更浓,口感更脆,而且切出来的葱白相对薄一些,所以也比较好熟。

    一般都是菜品快出锅时候放,让葱香味渗入到食材中,同时还保持脆嫩的口感。

    眉毛葱准备好后,将洋葱丝和香菜梗也准备好。

    接着林旭架上不粘锅,不等过烧热后将半碗孜然粒放进去,用小火慢慢焙。

    孜然这种香料很有意思,必须现用现焙香味才足,要是提前焙好,一返潮就没味儿了,甚至还会发霉。

    等孜然粒表面带着焦黄的颜色,关火。

    倒出后,用蒜臼捣几下,不用捣太碎,稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

    孜然准备好,再将粗辣椒面放进锅里,同样焙出香辣味儿。

    趁着这会儿肉还没腌好,面还没发好。

    林旭又往锅里放了几个掰开的八角,炒出香味放入一小把花椒,再放一些小茴香。

    全部炒香盛到料理杯中,加入一些刚刚焙的孜然,用料理机打碎,这样就是做烧饼用的五香粉了。

    这个粉末做好,林旭拿来芝麻酱,开始调做麻酱烧饼要用的料。

    芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺,再放入一汤勺的芝麻香油,用快子搅拌均匀。

    “为什么放香油呀?”

    沉宝宝有些好奇,她刚刚准备拍摄一下的,但发现夜里拍摄的效果不是很好,不如今晚就先尝尝味道,明天再拍吧。
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