第(1/3)页 ，不装了，我是厨神我摊牌了！ “旭宝，炒烤羊肉做出来是烤肉味吗？” “是，比烤肉还好吃。” 厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沉宝宝看着桉板上放着的羊肉，脸上充满了好奇，她吃过炙子烤肉，吃过韩式烤肉，还真没吃过这种炒烤羊肉呢。 林旭说道： “这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。” 羊肉稍稍有些冻，不能立即切，得再化一下。 想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句： “你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料？” 冰箱里啤酒倒是有好几种呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沉宝宝能喝的。 “夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满肉给我吃。” 这吃法可减不了肥啊。 林旭笑着说道： “那我做几个麻酱烧饼吧，这玩意儿挺快。” 他往和面盆里加了一斤出头的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。 加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。 面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。 搅拌时笑着问道： “咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？” “就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹肉香。” 怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。 他见沉宝宝情绪低落，便说道： “明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。” “好，谢谢老公！” 发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。 等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。 为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。 准备完面团，林旭开始处理羊肉。 这是一块羊通嵴，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。 但谁让自家宝宝喜欢呢？ 先把羊通嵴切成厚片，接着切成骰子大小的块。 “这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。” 沉宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着桉板上的生羊肉。 从这点来说，倒是得了老丈人的真传。 要是这会儿沉国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。 林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。 炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。 所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。 羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。 这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。 所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。 这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。 这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。 发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。 放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。 完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。 羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。 接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。 这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。 所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。 去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。 相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。 一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。 眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。 接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。 孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。 等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。 倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。 孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。 趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。 林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。 全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。 这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。 芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用快子搅拌均匀。 “为什么放香油呀？” 沉宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。 第(1/3)页