第(1/3)页 ，不装了，我是厨神我摊牌了！ “哇，这羊肉香香辣辣的真过瘾！” 在钓鱼台餐厅吃饭，薇薇姐多少有些放不开，但陈燕却不管那么多大，饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。 反正任杰不在这儿，妹夫也见过自己的吃相，所以没必要保持形象。 再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。 戴建利夹了一大块羊腩放在碗里，热乎乎吃到嘴里，冲林旭竖起了大拇指： “羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾，味道把控得也挺到位！” 他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉，现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉，有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。 味道真是绝。 一旁的林旭也很震惊，他单知道羊腿和羊腩炖在一起，吃起来口感会更好，却没想到能好到这个地步。 羊肉不算特别酥烂，但嚼起来也不费牙。 特别是羊腩的部位，筋和肥肉较多，咬一口满嘴流油，嚼起来口感筋道，这样的羊肉配上香辣的味道，一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。 谢保民说道： “大概95年的时候吧，红焖羊肉兴起来了，开一家火一家，我当时还是学徒来着，跟师父去中原省城做厨艺交流，他当美食评委，我跟着见世面，对红焖羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午饭点儿一吸鼻子，满是红焖的香辣味。” 那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅，而是炭炉，香味相对来说更浓郁。 中原一带的文化人甚至还写诗赞叹： “红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！” 薇薇姐好奇的问道： “那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？” 谢保民摇了摇头： “羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。” 对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。 羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。 现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。 戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道： “红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞勐进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。” 林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。 经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。 【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读，安装最新版。】 真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。 联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭档啊。 正吃着，陈燕看着谢保民问道： “谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？” 林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？ 师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。 要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。 但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。 别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。 谢保民笑着说道： “陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。” 他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺： “师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。” 见师兄要给出建议了，林旭连忙放下快子。 这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。 “香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……” 说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。 说到最后时，他给出了一个建议： “冰糖的量减少，太多了不好，你可以放半个罗汉果进去，罗汉果的甜味更柔和一点，炖出来的肉还有股澹澹的药香，比放冰糖好。” 谢保民刚说完，戴建利也说道： “你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧？这做法是可以的，但对羊肉的要求太高，所以最好的办法，就是煸好后连羊油一块儿倒出来，用植物油爆料头，最后想增加羊肉香气，你可要放羊棒骨熬成的羊汤，那样味儿更好，还能降低成本。” 两人是真的想提意见，同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。 他们的话音刚落，林旭脑海中突然想起了系统的提示音： “宿主聆听两位国宴大师的指点，优秀级红焖技法特升级为完美级，恭喜宿主。” 我靠！ 这也太给力了吧？ 过去他做沙琪玛时被师父和师兄提过意见。 当时沙琪玛直接晋级倒了完美级。 但那只是一道甜品，而现在晋升的，是整个红焖技法。 这样一来，不仅可以做出完美级的红焖羊肉，甚至还能做出完美级的红焖猪蹄、红焖羊排、红焖牛尾、红焖番鸭、红焖排骨等各种红焖类菜品了。 上次获得的优秀技法除了红焖还有干煎，回头得找机会当着两人的面做出来，最好把干煎技法也升级一下。 这能节省一大笔积分呢。 想想还有点小激动。 羊肉吃得差不多时，开始往锅里下涮菜。 为了让大家吃得更过瘾，程建设还特意送来了一些用韭菜花、炸辣椒、红腐乳以及芝麻酱等食材调成的蘸料，另外还有切好的红薯片、宽粉和手擀面。 第(1/3)页