第(2/3)页 正常情况下，是不能用扣工资这种手段的。 但在上午开除一个、离职一个的情况下，扣工资居然成了比较温柔的惩罚，后厨各部门的师傅全都很用心。 这边一用心，前台那边明显感觉今天的顾客变得和善了不少。 苟俊国小声对来餐厅视察工作的叶立信说道： “早该让林总监来了，您是没看到，他往厨房出口用眼随便一看，尝都不用尝，就知道这道菜做得用不用心，真是神了。” 叶立信笑了笑，要的就是这个效果。 他问道： “顾客那边反响如何？” “非常满意，过去在这吃完饭从不打包的人，今天突然要求打包，因为觉得菜品比往常好吃了不少。” 叶立信微微颔首。 这才只是开始，等时间长了，后厨的师傅们改掉懒惰的毛病后，估计菜品质量会更进一步。 老牌国字头饭店，也该焕发一波生机了。 “今天的饭菜真不错！” “是后边来新师傅了吗？比上次味道好一截。” “论吃饭，还得是这种老字号。” “这才是燕京饭店应有的水平嘛！” “……” 听着这些顾客的夸奖，叶立信觉得自己赌对了。 最近很多人都在盯着燕京饭店看笑话，甚至还有人盯着总经理的位置。 据说之前的老师傅老前辈们还在上级领导面前说年轻人靠不住，关键时候还得有经验的人才行。 现在，叶立信这个年轻人找了个更年轻的人，愣是把燕京饭店扶上了正轨。 谁说年轻人靠不住来着？ 午餐结束后，后厨的师傅们按照过去的习惯，会直接把用过的锅碗瓢盆丢给帮厨收拾，自己大摇大摆的找地方休息去。 但今天，他们谁都没走，自觉地开始收拾炊具灶台。 跟过去完全不一样。 林旭来到汤品部，看了看正在煮的几种高汤。 他将每一种高汤烹煮时间说了一下，接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看： “熬十个小时的话，差不多到晚上八点多，八点半的时候，你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加过之后再熬煮十分钟，捞出来，把肉渣过滤出来，肉渣别扔，放锅里加高汤熬半小时，可以做成低品质鲍汁。” 鲍汁分为头道二道，头道鲍汁可以用来烹制高端食材，什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。 而二道鲍汁，可以做一些萝卜、青菜、豆腐，虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品质和口感。 交代完这些，林旭来到面点部，跟大家告别。 “林老板今天真神了，每一道都能准确说出缺点，真厉害。” “是啊，我都看傻了，刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅，以为尝不过来，谁知林老板筷子都没动。” “今天每个人都热乎朝天的，感觉这才是我想象中的燕京饭店。” 听着大家的夸奖，林旭笑着说道： “等你们自己开了饭店，也能学会这一招，谁偷懒谁没偷懒，一眼都能看出来……店里还有其他事儿，我先回去了啊，明天上午再过来。” 跟大家告别后，他刚要离开，齐思明突然凑过来，小声问道： “林老板，我堂弟思亮……能回来上班吗？” 林旭摇了摇头。 要是让齐思亮回来，那今天算是白忙活了。 好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴，结果鸡又活了，那猴群不得炸窝啊。 “我堂弟除了没脑子，别的方面倒也不错，特别擅长做煎炸类的菜，和庄一舟的关系也很好。” 林旭笑着问道： “你这是想让他去我店里吗？” 齐思明点点头： “他不适合在这种勾心斗角的地方工作，脑子不够，天天被人耍猴一样，说他也不听……林记的风气那么好，挺适合他的。” 林旭倒是不反对多个新人，他想了想说道： “那就去给庄一舟当助理吧，试用期俩月，不行我还是会辞退他的。” “绝对行绝对行，等会儿我就去说说他，要不听话该打就打，该骂就骂，千万别心慈手软。” 既然齐振涛那么配合工作，欢乐传媒还签下了齐思明，那对齐思亮就得特别关照一下了，否则容易伤和气。 这是人情社会的运转规则。 几百年前的《西游记》就有类似的描写，有背景的妖怪能回天上，没背景才会被孙悟空一棒子打死。 林旭没想到自己也有如此市侩的一天。 大概这就是成长吧。 离开面点部，林旭拿着两个大号餐盒，里面盛了一些米饭，又在上面放了不少红烧排骨和做好的白灼菜心。 “林总监这是要干嘛？给人送饭吗？” 齐振涛见林旭在打包午饭，赶紧过来帮忙。 林旭笑着说道： “顺路给我表姐带点吃的，她在海淀四中那边店里，老顾不上吃饭，今天顺路，正好捎点儿。” 一听这话，齐振涛又拿了两个卤蛋分别放在了餐盒中。 接着又装了一些酱牛肉。 既然是林旭的表姐要吃，那肯定得丰盛一些。 不久之后，林旭提着一个打包袋子，离开燕京饭店，开车来到了海淀四中。 已经过了饭点儿，这会儿自强生煎店门口没几个顾客。 陈媛媛身上穿着公司最新定制的冲锋衣样式的冬装，脖子上裹着围脖，头上还戴着棒球帽，一副过冬的架势。 林旭把车停好，提着打包好的饭菜来到门口： “裹得跟圣诞老人一样，有这么夸张吗？” 第(2/3)页