第(2/3)页

    但不炸的话，不太建议烫，那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。

    把鱼清洗干净，摆在案板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。

    搅拌均匀，再放入一把干淀粉抓一下，让鱼肉裹上淀粉。

    最后淋入一些花生油，锁住鱼肉中的水分。

    把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。

    做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼肉不入味，吃起来味道和口感就会差很多。

    客厅里，大家开始品尝做的小鱼。

    “这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！”

    沈佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。

    哈哈，等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。

    只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达人。

    到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙人？

    陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前：

    “张嘴！”

    曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。

    还是燕宝宝好啊，知道我心情低落，还特意喂我吃鱼。

    正想着，陈燕又送来一根。

    曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道：

    “你咋不吃啊燕宝宝？”

    “我等会儿再吃。”

    “为什么？是为了安慰我吗？”

    “不，是我没洗手……”

    曾晓琪：“！！！！！！”

    刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。

    厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。

    砂锅里倒入一些猪油和花生油，烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。

    翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。

    接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放入一些红葱头和小米辣。

    鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。

    拿来一个小盆，里面倒入一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋入到砂锅中。

    先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。

    正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。

    趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。

    先做过水鱼。

    烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。

    趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。

    说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。

    鱼太大，肉质不嫩，吃起来发干发柴。

    而鱼太小的话，又没多少肉，光嗦鱼刺了。

    鱼收拾干净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。

    花刀要深一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。

    间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。

    切好时，锅里的水也差不多已经烧开。

    林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。

    往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。

    一旁的任杰认真看着。

    总觉得这种鱼的做法挺不可思议。

    居然煮一下就行，做出来能好吃吗？

    林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。

    这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩，吃起来更好吃。

    涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。

    焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼肉熟透的同时，最大限度保持肉中的水分不会流失出来。

    “接下来是不是该做料汁了？”

    任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。

    林旭点头说道：

    “对，该做料汁了。”

    他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。

    这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。

    接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。

    一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。

    大火翻炒，把几种料中的水分炒干，这样香味才会出来。

    等锅里有麻辣味儿飘出，放入一小勺食盐，淋入生抽老抽，加一小勺蚝油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。

    用勺子搅拌一下，小火咕嘟着，让料汁的味道完全融合到汤里面。

    这么熬了两分钟，料汁的香味变得浓郁起来。

    旁边的鱼也差不多焖了五分钟，林旭掀开锅盖，用筷子在鱼脊厚实的地方扎了一下。

    筷子轻松捅了进去，这说明鱼肉已经熟了。

    他用漏勺将鱼捞出来，去掉葱姜，再略一控水，摆放到鱼盘中。
    第(2/3)页