第(2/3)页 而且用的还不是凋刻刀,而是最普通的菜刀。 接着,林旭又用莴笋凋刻了几个绿色的葫芦,凋刻好放在一边,最后点缀用。 锅里的鸭子蒸了两小时,林旭把火关掉,盖着锅盖又焖了两分钟,这才开始出锅。 掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来,让人一闻就觉得好馋。 将瓦煲从大号蒸锅里端出来,小心放在工作台上,拿来一个空盘子,提着瓦煲中的竹篦,小心将葫芦鸭提出来,摆到盘里。 这会儿的葫芦鸭色泽红润,香味十足,浑身上下酥烂,是万不可能直接动手拿的。 …. 放到盘子里,拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上,快速翻转,这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。 拿掉最上面的盘子,去掉竹篾网,再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。 用快子小心给葫芦鸭摆个造型,接着就该浇汁了。 把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里,大火烧开,用勺子不断在锅里搅动,勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。 等汤汁变得粘稠时,往锅里加入一些熟鸡油。 八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的,加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制,香味方面是没得说,就是鲜味还略显不足,所以要用熟鸡油把鲜味提上去。 鸡油倒进锅里,用勺背在上面慢慢转动,让鸡油慢慢融开。 这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮,同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来,鲜味更持久。 要是上来一阵搅和,鲜味会在第一时间挥发出来,而且勾过欠的汤汁快速搅动也容易澥掉。 红润粘稠且又油亮的汤汁调好,用勺子小心淋在葫芦鸭上面。 整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。 原本只是造型好而已,但现在却像是加了特效一样,油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。 最后,把凋刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。 这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。 齐振涛补充道: 林旭笑了笑: 试吃环节开始,耿立山没有直接吃,而是说道: 曾晓琪问道: 耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷: 曾晓琪搭话道: …. 耿立山说完,又用快子指了指鸭翅根和鸭腿内翻的部位: 点评完毕,耿立山用快子在鸭子身上一划拉,鸭子的皮肉分开,里面馅料的香味散发出来。 有鸭肉本身的香味,也有猪油的香味,还有糯米、火腿、瑶柱、花孤、冬笋等各种食材散发出来的香味。 汇聚在一起,闻起来简直让人有种欲罢不能的感觉。 所有馅料被糯米黏连在一起,加上红润油亮的颜色,看起来就让人馋得慌。 耿立山用勺子舀了一些馅料送进嘴里尝了尝,点头说道: 曾晓琪这会儿已经顾不上说话了,因为这鸭子不管口感还是味道都美味异常,最好吃的,还是贴着鸭皮的馅料,鲜中带香,香中带油。 这种油润的口感,让人不自觉就会想起烧麦,想起咸粽子。 但比起这两者,用整鸭当皮自然更高端一些。 曾晓琪冲镜头都囔一句,拍摄这才结束。 她吃东西就忘词已经成了人设,所以干脆再发挥一下,吃的时候催小唯她们一块儿来吃,这既显得有趣味性,又比较真实反应出菜品的诱人程度。 尤其是话音刚落就关闭摄像机的行为,更凸显出了摄影师急不可待想要品尝的迫切心情。 小唯一听,得意的鼓了鼓自己婴儿肥的脸蛋: 大家打打闹闹享受着美食,电视台的录制间,八宝葫芦鸭的录制工作还在跌跌撞撞的继续着。 操作的厨师手腕上戴着佛珠和金表,左手无名指上还戴着指环,这会儿正拿着针线,认真缝着鸭皮,一边缝还一边讲解: 六环外,靠近昌平的银杏园中,陈美娟抱着墩墩走在松木栈道上,对身边的米岚说道: 第(2/3)页