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    不过现在，随着工业化技术的引进，鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理，不用再二次加工。

    这样的低门槛，让鹅肝逐渐成了大众食材。

    林旭把要用的食材全都介绍一遍，接着拿起准备好的酸梅酱说道：

    “吃鹅肝离不开酱汁，先教大家把酱汁做出来，然后咱再煎鹅肝。”

    鹅肝的酱汁很宽泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的，都可以配鹅肝。

    他架上熬酱汁用的小汤锅，将准备好的酸梅酱倒进去，再加入大半碗红酒，开火进行熬制。

    红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

    把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。

    等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

    再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。

    接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在桉板上，开始分解。

    鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

    得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。

    这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。

    用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。

    所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。

    不过林旭没这么做。

    他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。

    否则就本末倒置了。

    把鹅肝放在桉板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。

    鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。

    一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。

    “面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”

    林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。

    邱振涛笑着说道：

    “鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”

    说完，他像老师考试学生一样问道：

    “思明，你知道放苹果的目的吗？”

    齐思明张了张嘴：

    “去腻用的？”

    “不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”

    把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。

    比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。

    一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。

    林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。

    面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。

    接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。

    趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。

    把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。

    齐思明看得有些意外：

    “这是什么意思？还要裹面包糠？”

    邱振华没回答他这个问题，而是反问道：

    “吃过脆皮奶油冰淇淋吧？”

    “吃过啊。”

    “跟普通奶油冰淇淋相比呢？”

    “我觉得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗？”

    因为是热锅的原因，鹅肝刚放下去，就传来了滋滋啦啦的声音，下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。

    林旭笑着说道：

    “喜欢酥皮，就裹面包糠或者面粉，喜欢焦皮，就直接煎……甚至还有人喜欢口感柔嫩的，等会儿我全都做出来，喜欢哪种做法就学哪种，不用有选择困难症。”

    不远处的曾晓琪她们一听，全都小声笑了起来。

    好家伙，刚刚还说不擅长，力求不翻车呢，没想到这就不装了。

    把所有做法都展示出来，这不一下把对方的路给堵死了嘛。

    希望电视台这次别做鹅肝，否则就是自己硬往枪口上撞了……妈耶，这么一想，为什么反而希望对方这次做鹅肝呢？

    刚刚动手做的时候，栏目组的员工们还在小声讨论着鹅肝背后的残忍，还觉得于心不忍呢。

    但闻着厨房那边飘来的鲜美味道，大家忍不住咽了下口水。

    这鹅肝，真残……真馋人！

    他们正盼着一尝美味时，电视台的录制间，闵正南拿着一整个白生生的鹅肝对刘贵田说道：

    “这次我做鹅肝，绝对秒杀林旭！”

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