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    锅里水开，撇去浮沫，随即将肉块捞出来冲洗干净。

    再次放入锅里，加一大碗清水，放入准备好的姜片和八角，开中火进行熬制。

    前面的步骤跟熬猪油一样，只不过相对于熬猪油来说，脆哨熬制的时间更长，肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。

    一般情况下，猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂，所以吃起来外酥里嫩。

    但脆哨的含油量更低，所以吃起来是脆的。

    除了熬制时间长之外，脆哨的制作过程中还会调味，而油渣是无味的。

    简单来说，脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。

    由于水不太多，锅里很快就沸腾了，一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着，刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。

    但随着熬制的时间变长，锅里的那些原本咕嘟着的水分，逐渐变成了透亮的油脂。

    刚开始很少，没多久，猪油就变得多了起来。

    林旭用勺子在锅里搅动几下，让肉块受热均匀，同时能更加顺利的出油。

    “看起来好简单啊，旭宝，你说我能自己熬猪油吗？”

    沈佳悦觉得没什么难度，尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。

    林旭笑着说道：

    “这就没必要了吧，万一被热油崩到可咋办？”

    玩空气炸锅什么的都无所谓，不过熬猪油这种事情还是算了，这丫头毛手毛脚的，没必要冒这种风险。

    “那好啵……燕宝明天订婚宴，咱送什么礼物比较合适啊？”

    这个问题还真难住了林旭。

    过生日时，用了总厨和小警察的主题，要是订婚也这样的话，多少有些重复。

    他本想说买块金砖，但想想这是老丈人喜欢的送礼方式，便打消了这个念头。

    “你有什么好的提议没？对了，燕姐说把房子买在咱们小区，挑到合适的了吗？”

    “挑到了，不过那家要等到春节后才搬走，还得再等等……要不干脆买两件古玩算了，正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”

    你这么说大姨子真的好吗？

    林旭没啥意见：

    “行，那你安排吧。”

    熬了大概二十分钟，锅里的油脂明显变得多了起来，而那些五花肉则缩水不少，颜色也变得金黄金黄的。

    用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去，再拿个大号密漏放进锅里，用勺子舀出多余的猪油。

    但不能舀完，要剩下一点点。

    这时候，往锅里加一大勺甜酒酿。

    所谓的甜酒酿，就是厨房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。

    这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。

    简单来说就是，能逼出多余的油脂。

    没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。

    林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。

    等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。

    这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。

    而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。

    加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。

    生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。

    继续熬制。

    锅里的油渣体积变得更小，油脂则再次增多。

    沈佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨，好奇的问道：

    “可以了吗？”

    “不行呢，还得再等等。”

    水分熬干，林旭再次将多余的猪油舀出来，只剩锅底一点油脂。

    接着第三次倒入甜酒酿。

    锅里很快就产生了不少泡沫，快速翻动，让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而糊掉。

    等锅底的油脂变得透明，油渣也变得跟石子一样，翻炒时发出清脆的撞击声。

    脆哨，成了！

    林旭倒进托盘中，沈佳悦迫不及待就想尝尝，不过试了一下，手差点被烫伤。

    “别着急，晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下，用面条配着这些脆哨吃，应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”

    他匆匆离开了小厨房，去面点部拿面条去了。

    而另一边，燕京饭店。

    叶立信拿起办公桌上的电话，打给了人事经理：

    “林旭的落户指标报上去了没？”

    “报上去了，但是……”

    人事经理吞吞吐吐的话，让叶立信忍不住皱了皱眉，难道这件事，又有什么变故了不成？

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