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    ，不装了，我是厨神我摊牌了！

    “我理解你迫切想炫耀男人的心情，但也不能演……这是啥？鸭掌？”

    陈燕碎碎念的来到餐桌前，看到上面摆着的芥末鸭掌，再加上那股子诱人但不呛人的芥末香味儿，眼神当即就直了。

    “我去，妹夫做芥末鸭掌了啊？太好啦，正馋这一口呢。”

    陈总刚刚还想嘲讽一波呢，但此情此景，嘲讽什么的已经抛到了九霄云外，她现在只想感受一下被芥末辣出眼泪的那种畅快。

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    舒云递来一双快子，陈燕接过就夹起一根鸭掌送进了嘴里。

    刚入口有点冰凉的感觉，接着是小酸甜和芝麻油的香味，然后，一股澹澹的、清凉的辣味逐渐从口腔中升腾起来。

    嚼一口冰凉爽脆的鸭掌，芥末的辣味开始变冲。

    越是咀嚼，芥末味儿就越浓郁。

    而味道越浓，就越想赶紧把鸭掌嚼着咽下去。

    随着口腔的咀嚼，芥末的辛辣味儿在口腔中横冲直撞，有着明显的冲击力，等鸭掌吃下去，泪水成串的往下流淌。

    说不清是喜极而泣还是破涕为笑，反正很痛快。

    “舒坦，太过瘾了！”

    陈燕拿着纸巾擦擦眼睛，觉得吃芥末真是舒服，浑身的毛孔都像是被则芥末的冲味儿打开了一般。

    林旭过去没怎么吃过这道菜，他尝了尝，看着大家问道：

    “芥末是不是放多了？”

    沉佳悦几人立即说道：

    “不多不多，芥末鸭掌就得这么吃。”

    “冰凉酸甜，口感爽脆，这样吃着才过瘾呢。”

    “好多饭店里特意降低的芥末的量，吃起来总有种悬在半空的感觉，不上不下的，没这窜鼻儿的芥末吃着爽口。”

    芥末类的菜品本就是为了爽口通透，要是没了这个作用，那就成了一道酸甜口的凉拌菜，就失去了芥末菜的精髓。

    正吃着，沉国富两口子也来到楼上。

    尝了尝这道芥末鸭掌后，两人也给予了肯定：

    “好吃，一口下去浑身通透。”

    “这鸭掌煮得也到位，有嚼劲，还脆生……小旭这手艺真厉害。”

    沉国富吃了两根鸭掌，开始期待芥末墩儿了。

    芥末鸭掌一般也就去饭店里才会点一份，而且鸭掌也不便宜，相对来说，还是芥末墩儿更家常一些。

    芥末墩儿是一款经典的京味小吃，起源于满族，但因为成本低廉，做法简单，所以便在京城一代代传承了下来。

    林旭说道：

    “我这就去做，快的话中午就能吃上。”

    沉国富笑着说道：

    “没事没事，好饭不怕晚嘛，对了小旭，做芥末墩儿的时候，记得也做点儿黄瓜墩儿，跟芥末墩儿一样，也非常好吃。”

    黄瓜墩儿？

    林旭愣了愣，才反应过来，这是津门版本的芥末墩儿。

    做法跟腌黄瓜有些相似，不过腌黄瓜是用食盐腌制，而黄瓜墩儿用的白糖。

    利用白糖杀出黄瓜的水分，再放入芥末酱腌制，这样做出来的黄瓜酸甜清爽，芥末味儿浓郁，爽口程度不次于白菜做的芥末墩儿。

    回到厨房，林旭开始做芥末墩儿。

    芥末墩儿有好几种做法。

    传统做法是挑那种长得细长同时又比较瓷实的白菜，去根去叶后，整棵白菜切成一寸多高的白菜墩儿。

    将这些白菜墩儿小心放在漏勺中，舀着锅里的沸水冲烫三次。

    再一个个码放在深一点的盆里。

    码好一层，就抹一层刚调好的黄芥末，再撒一层白糖，然后开始放第二层，这样层层叠叠全都摆在盆里。

    把盆口封好，再盖上过去家家做腌菜都会用上的小棉帘或者小棉被。

    三两天后，盆里的芥末墩儿就做好了，一个个盛到盘子里，再从盆底盛点腌出来的芥末原汤，冰冰凉凉的吃下去，别提多过瘾了。

    这种做法出来的芥末墩儿只要保存好，能吃好长时间。

    但缺点就是要等好多天，而且芥末粉不能提前发制，得在焖的时候同时进行发，要是用的黄芥末不好，很有可能造成菜品翻车。

    所以为了更好的把握住味道，也为了能尽快吃上，芥末墩儿这道美食就有了新的做法。

    比如现在林旭做的，当天就能吃上，不仅快捷，而且更容易操作。

    他将白菜外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶子，接着将白菜帮一片片掰开。

    做这些的时候，灶上烧水。

    水开将白菜帮一片片下进去，汆烫二十秒左右，捞出来直接投入到冷水中。

    传统做法是整个白菜墩儿放在漏勺上冲滚水，但这样白菜腌制的过程太慢，所以把白菜一片片撕下来放进水里汆烫，这个过程就快多了。

    重新投凉的白菜捞出来，尽可能把多余的水分去掉。
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