第(2/3)页 自来水浸泡会是蓝色，而一旦换成纯净水，又成了纯正的紫色。 原因是黑枸杞中的花青素，会根据水的酸碱呈现出蓝紫两种颜色，而且色都比较正。 除了黑枸杞，西餐和南洋餐饮中，也会用蝶豆花实现给食物染上蓝色的目的。 蝶豆花中含有的花青素质地稳定，在泰国马来等地，甚至还用蝶豆花，把面条做成蓝色的吃法。 不过林旭想到蓝色的面条，总有种网游中陷入中毒状态的感觉。 正忙着，外面响起了石文明的说话声： “今天咋静悄悄的？人呢？” 接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音： “墩墩，咋就你一个人在玩儿呀？表哥他们呢？” 林旭从厨房里出来，笑着说道： “大家都去山那边的山谷里挖野菜了，就我和墩墩在这儿守家。” 他没想到二姑一家这么早来走亲戚，这还不到九点呢。 石文明抱着一个大纸箱来到厨房： “我堂叔家里种了莲藕，昨天闲着没事我去挖了一些，捎过来给咱家人尝尝，这些都是面藕，适合炖肉炖汤，不适合凉拌。” 面藕？ 这个好，回头可以做点甜食。 办酒席那天做了桂花糯米藕，但因为准备得少了，导致当天就已经吃完，沈佳悦和陈媛媛等人都表示没吃过瘾。 现在既然有面藕，那等会儿再做点吧。 正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕给她壮行。 二姑林红霞也抱来一个大纸箱，里面是好几块鲜牛肉，有牛里脊，有牛腩，还有一块适合烧烤的胸口油。 “村里杀牛，喊伱姑父帮忙，杀完给分了一些牛肉，茉莉的爷爷奶奶牙口不行，嚼不动，就给你们带过来了。” 林旭正想做点烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。 石文明挽起袖子： “你大姑也快来了，她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频，那天晚上就差点跑过来，不过因为下雪，没让他来。” 两人开始准备午饭。 见到林旭浸泡的鸡肉，石文明好奇的问道： “这是准备做什么？” “上次我师父做过的鸡粥，我准备再做一次给大家尝尝鲜。” “嚯，上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜欢吃肉，偏喜欢喝粥的习惯。” 这种习惯可不好啊，肉该吃还是要吃的，多吃肉才能身体好。 西方人之所以喜欢肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。 林旭笑着说道： “这个其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就没什么难的。” 这会儿做饭还有一段时间，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。 春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。 除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。 不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。 灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。 把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。 蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。 很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。 石文明麻利的收拾着今天要用的食材。 芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝…… 林旭则从水池中捞出一条花鲢，准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片，至于鱼尾和鱼骨也不浪费，等会儿跟豆腐一道炖成汤。 正忙着，大姑林红新一家也开车来了。 带了两只鸭子。 相对于大鹅来说，鸭子就没什么威慑力了，刚从车子后备箱里拿出来，墩墩就跑过去，对鸭子完全不害怕，跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。 林旭跟大姑和大姑父打了招呼，见拿来的鸭子挺肥的，便说道： “要不再加一道血鸭吧，这道菜挺下饭的，而且鸭肉不上火，比其它肉强。” 一听这话，石文明拿着菜刀就准备宰杀。 林旭跟过去，接了鸭血就倒入白酒进行搅拌，防止鸭血凝固。 快十点的时候，挖野菜的大部队回来。 陈美娟说道： “野菜太多了，长得满山谷都是，想着大姐二姐要来，我们就先回来了，等下午再去一趟，几位老太太想吃菜窝窝，我们打算蒸一点。” 林红新一听便说道： “下午我也去，我婆婆也喜欢吃野菜，走的时候带点回去，现在能有个野菜，可比大鱼大肉受欢迎得多。” 这会太阳升高，晒得暖暖和和的。 几人就在院子里把野菜择了一下，去掉干叶子，菜根拔掉沾着泥的外皮，再淘洗几遍，尽可能洗掉上面沾染的泥土。 厨房里，林旭把面和上，准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。 这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头，看似有些浪费，实际上死面还可以炒着吃，或者做泡馍以及疙瘩汤，完全不会造成浪费。 其实中餐厨师下厨，很少会有食材浪费的情况发生。 第(2/3)页