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    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第572章当鸡蛋酱拌上手擀面，再没胃口的人也会嗦上一大碗！【求订阅】“老袁，开始炒酱了吗？

    戴建利刚走进八号楼的厨房，就冲里面喊了一嗓子。

    袁德彪从面点区探出脑袋，手中拿着一根两米来长的擀面杖，像是拿了根金箍棒一样：

    “没呢，正准备擀面条呢，鸡蛋酱适合拌着面条吃，买的面条差点意思，所以准备做点手擀面……林兄弟来得正好，等会儿尝尝我们这儿的鸡蛋酱拌面。”

    林旭说道：

    “手擀面是我的强项啊，要不我来吧。”

    袁德彪一听，顿时乐了：

    “我都忘这一茬了，林记美食主打的就是手擀面，那等会儿可以敞开了过过瘾。”

    林旭洗洗手，看到盆里和了一大盆面，用手指试了试松弛的程度。

    他对袁德彪说道：

    “这会儿还不能擀，得再松弛一会儿，要不先做鸡蛋酱吧，酱做好了面很快就能下锅，这样不坨，吃起来更爽口一些。”

    对于不擅长擀面条的人来说，做一次手擀面得费半天的劲。

    所以袁德彪准备提前下手，等面条擀得差不多的时候再做鸡蛋酱。

    既然现在林旭已经接手擀面，他便准备回旁边的炒菜区，将鸡蛋酱做出来，让林兄弟看看这道酱料的做法。

    “东北几乎家家都吃鸡蛋酱，夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等，都离不了，做法也多种多样，每家都有不同的配方。”

    说起东北菜，袁德彪满脸的自豪。

    虽然现在东北经济没落了，但在工人大下岗之前，东北人可一直是国内领头羊的存在，不仅生活富足，物质也很丰富。

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    别的地方肉蛋供应还比较紧张的时候，东北人已经把鸡蛋玩出了花样。

    鸡蛋酱，就是其中的代表之一。

    袁德彪拿来一个盆，哐哐哐的往里面打了二三十个鸡蛋。

    今天中午八号楼的员工餐就是鸡蛋酱拌面，所以要多准备一些，免得不够吃。

    鸡蛋打进盆里后，他往里面放了一勺食盐，一点绵白糖，另外还有一汤勺高度白酒。

    接着，便用打蛋器将鸡蛋打散。

    “正常来说，鸡蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但鸡蛋里得放一点。”

    袁德彪一边忙活一边给林旭解释。

    蛋液里放入食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样鸡蛋酱口感会更好。

    而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让鸡蛋的鲜味更加浓郁。

    至于高度白酒，能在鸡蛋烹制时，迅速挥发带走鸡蛋的异味。

    在家里做这道酱料或许没有这么精致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。

    鸡蛋打散放在一边。

    接着开始准备需要用的酱料。

    一般情况下，做鸡蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行。

    但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用肉汤调好的干黄酱。

    黄豆酱省时省力，但想要追求香味，还得放点干黄酱，只有这样，炒出来的酱料香味才足够浓郁。

    戴建利对林旭说道：

    “说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的。”

    酱炒香了再下鸡蛋？

    林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？

    袁德彪瞪了戴建利一眼：

    “不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用。”

    澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

    接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

    再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来。

    林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：

    “袁总厨，为什么放花椒面啊？”

    “为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭。”

    袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒。

    生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢吃生姜的人来说太痛苦。

    一般切碎少放点，给酱料增加个香味就行。

    至于葱花和两种尖椒，则全部切成黄豆粒大小。

    忙活的时候，他还不忘提醒林旭：

    “今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家做的话，先把鸡蛋酱炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃。”

    纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新热一下就行。

    但加了葱花和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开。

    林旭没想到还有这种讲究。
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