第(2/3)页 朱勇凑过来，端着盆看了看，感觉里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起来红艳艳的有些浓稠。 谢保民说道： “这个阶段应该叫肝汁，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。” 戴建利撸起袖子说道： “接下来这个是大工程，得大家一块儿下手。” 他让朱勇搬来一摞大号碟子，拿来一卷保鲜膜，对帮厨们说道： “现在把保鲜膜铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷子刷一层粉猪油，把这些做完，才能上锅蒸制。” 肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。 大号碟子盛满，恰好可以满足一个人食用。 而且碟子大小的肝膏，盛到汤碗中，再加入清汤和竹孙，正好搭配，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。 大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。 盛满换下一个。 所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。 要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。 但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。 趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹孙改刀。 竹孙切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。 戴建利一边忙活一边说道： “竹孙的改刀花样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。” 改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道： “做烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多做，多练，积累够经验，就可以天马行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。” 很快，蒸柜倒计时结束。 林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。 不能总是让老戴动手，既然跟着人家学，就得拿出学习的态度。 端出来后，林旭才发现，大号碟子里原本的红色汁水，此时全都凝固变成了澹澹的粉色，看起来很可爱。 这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。 庄一舟笑着说道： “这个颜色，很卡哇尹啊。” 朱勇点了点头： “传说中的勐男粉，不过看着挺漂亮的，莫名有些赏心悦目。” 戴建利看着林旭问道： “这会儿开始蒸，还是等会儿啊？” 现在只是把肝膏做了出来，距离变成肝膏汤，还需要更进一步的蒸制。 这次蒸制，就是带清汤隔水蒸了，相对来说比较简单，时间也很短暂，大概十分钟左右就行。 不过蒸好后，就不能等了，得趁热赶紧吃。 所以这道菜，一般都需要客人到齐了再做，免得错过最佳食用口感。 林旭掏出手机看了看时间，这会儿已经快五点了，又给耿立山和崔清远发消息问了一下，得知马上就到，便对戴建利说道： “现在开始吧，他们快到了。” 一听这话，老戴便忙活起来。 他拿来一个个汤碗，将碟子的肝膏扣进去。 因为有保鲜膜的缘故，再加上抹了一层猪油，使得这些肝膏特别容易脱模。 将肝膏一个个倒进小汤碗中，每个碗里再摆上两根竹孙段，接着兑入一些清汤。 汤不用太多，六七分满就行。 全部兑好，将汤碗一个个放进蒸柜里，继续蒸制十分钟。 这会儿到了晚饭时间，大家全都忙着准备晚饭。 今天的晚饭依然是面食，不过不再是焖面了，而是大烩菜，搭配的是油卷和馒头。 当然，也可以吃米饭，但大概率没人吃，因为前几天的盒饭吃得大家有些上头，得用几顿面食调剂一下。 正忙着，沉佳悦蹬蹬蹬的上了楼。 “旭宝，墩墩饿了，有适合它吃的东西吗？” 适合墩墩吃的？ 林旭看了看，这会儿还真没什么吃的，墩墩不能吃带调料的食物，而厨房里备好的肉，基本上都有调料。 他刚准备蒸点鱼肉，突然看到了刚刚留下的几碟肝膏。 蒸柜里没空位，所以就留了几碟，等会儿谁想吃的时候可以再蒸。 既然如此，不如就让墩墩也尝尝肝膏的滋味吧。 反正这些肝膏还没调味，只有一点无伤大雅的淀粉，不影响猫猫食用。 想到这里，林旭拿起一个碟子来到门口，从柜子里拿出墩墩吃饭用的盘子，把肝膏往里面一扣，递给了沉佳悦： “喏，端过去给墩墩吃吧。” “这粉都都的是什么呀？看着跟粉饼一样。” “肝膏，肝膏汤的灵魂所在。” 一听是肝膏，沉佳悦对这款美食顿时充满了期待。 她端着盘子来到楼下，正在舒云怀中撒娇的墩墩闻到味道，昂着脑袋凑了过来，小鼻子还不停的吸呀吸的，明显被肝膏的味道给吸引住了。 第(2/3)页