第(1/3)页 李为峰只尝了块肉厚的鸭肉,看是否腌制入味,前世他吃过的藤椒鸭,肉厚的地方味道淡,跟其它部位差远了,所以他才有腌制针插执法,点评道: “藤椒鸭还是用腌卤比较好,虽然看起来不是甜皮鸭那样红亮,但味道容易征服顾客,而甜皮鸭的甜味会冲淡藤椒的麻香鲜爽。” “小峰,你再尝尝卤菜,这是加糖色的猪头肉,这是腌制后,白卤的猪喉管。”李猛无端有些紧张,如果卤菜他都卤不好,李为峰还请他来干毛? 专职做国宴名菜开水白菜? 董小强更紧张,结结巴巴解释道:“峰哥,我做的凉菜,如果味道不合适,你说,我调整。” 李为峰没吭声,尝了几筷子卤菜,但每一样只夹一片,品尝味道,点评道:“猪头肉腌制的时间不够,味道有点淡,记住,大众喜欢的菜,跟酒店的菜不同,不太讲究色跟形,口味稍微重点,油多味重吃着才香。” 李猛跟董小强不约而同一起点头,难怪陶家老宅的生意好,李为峰原来是行家啊。 董小强根在他面前拿大的心思烟消云散。 几道凉菜上来,棒棒鸡,夫妻肺片,二姐兔丁,红油耳叶,李庄白肉,都是李猛现场拌菜。 品尝了这些凉菜之后,李为峰赞道:“哥,就凭你的厨艺,凉菜这一块,已经碾压江水市的凉卤店。” “哪里。”李猛谦虚道,“一山还有一山高,强中更有强中手。” 董小强跟刚见了春风的狗尾巴草,又得意起来:“我师父的厨艺没得说,峰哥,你也是美食家,点评一下?” “几种凉拌菜,用的红油都不同,味型也不同,棒棒鸡的味型属于‘怪味’,集麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香于一体,看得出猛哥的厨艺水平。”李为峰随口点评。 “夫妻肺片切片细薄,浇上红油色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。” “二姐兔丁属于甜辣味型,香辣适口,入口回甜,这道菜的关键是把豆豉碾成茸,兔丁才入味。” “李为峰,莫不是你也学过厨?”鲍娜瞪着美眼吃惊道,光听就吞口水,她再一尝,口水都快韩不住了。 这他妈还是高中生吗,写小说写歌想得通,文艺青年嘛。 做几个家常菜也能理解,西蜀男人嘛,出得厅堂,入得厨房。 但为什么厨艺还这么牛逼? 第(1/3)页