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    如果说，之前的【自来红】和【自来白】只是让他们感到惊喜。

    那么这一刻，他们唯一想到用来形容对方的词语就是【惊艳】。

    这真的是大学食堂可以拥有的味道吗？

    激动之余，两人的脑海中皆是产生了这样的疑惑。

    但随手可触碰的餐桌，却很直白地告诉他们。

    这是真的！

    “余大厨，请问，这道菜叫什么呢？”

    管儿哥有些激动，脸上写满了求知欲。

    “呵呵，这道菜叫【焖葱】，当然你也可以叫它【海米烧大葱】。”

    徐来解释道。

    说起这道菜，就不得不提及一个人。

    著名文物专家、学者、文物鉴赏家、收藏家王世襄先生。

    王世襄先生的其他的方面，徐来并没有深入的了解过。

    但在烹饪这一块上，他相当清楚。

    这王世襄老先生可是公认的【吃主儿】。

    所谓【吃主儿】，是老北京对于一类人的称呼。

    【吃主儿】这个词儿，与美食家有重叠，但也有不同。

    最明显的就是“吃主儿”必须具备以下三点。

    会买、会做、会吃。

    三点缺一不可。

    用最简单、最家常的食材做出最好吃的菜，是王老的擅长。

    而这一道焖葱，就是王世襄先生一次聚会中，创造的美食。

    那次朋友聚会，有一位朋友要求每人都做一道拿手菜。

    当时的食材很丰富，可王老却凭借着这一道焖葱。

    明明是最便宜的京葱，只是加了点海米和调料，却是把所有的山珍海味全压下去了。

    这种技艺，只能说是惊为天人。

    其实这道菜的做法不难，没什么玄奥。

    后世的文献中，有详细的做法。

    在地球那边，许多美食博主和厨师都复刻过这一道菜。

    最终的成品，好吃，但谈不上惊艳。

    究其原因，只是因为时令。

    “吃主儿”王世襄，十分尊崇时令。

    顺应天时，什么季节吃什么菜，是他的烹饪理念。

    而这道【焖葱】也是如此。

    除去做法，最重要的便是葱的选择。

    这里的选择，倒不是网上所谓的“京葱”和“山东葱”的区别。

    主要是得选霜降之后，上冻之前的葱。

    因为这个时候的葱，有一个特点。

    ——脆嫩。
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