第五百四十二章 烹饪水煮鱼-《火影之大美食家》


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    杨明这么问不是没有原因的,水煮鱼看似原始的做法,实际做工非常考究,必须要选新鲜生猛的活鱼。

    这样的话,不仅能够充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

    同时烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。

    一般吃水煮鱼,只要尝一口鱼肉,看看它够不够滑嫩,就知道这是不是新鲜的。

    毕竟,有些黑心商家为了节约成本,用的是冰鲜淡水鱼,肉质吃起来会有点柴。

    杨明自然不是黑心老板,作为一个厨师,哪怕用不了系统提供的最好的食材,也必须要严格对待烹饪上的每一个工序。

    因为魔鬼总在细节当中,一个环节不对劲,就会影响最后出炉的料理。

    杨明将鱼杀好洗净,剁下头尾,并把剩下的鱼排剁成几块。

    随后,杨明将鱼身平放,拿出屠龙刀,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,接着继续将两大片鱼肉切成适量的鱼片。

    屠龙刀有着锋利的特性,别说是鱼骨,就连牛骨头都能够轻易切砍开来,所以杨明切的非常轻松惬意,如入无人之境般。

    整个过程当中,杨明仿佛已经熟练了无数次,刀工行云流水,看起来赏心悦目。

    切出的鱼片晶莹剔透,每一片都如同纱衣一般透薄,拿起来视线还能看到后面的场景。

    杨明将切好的这些鱼片放在一个盆子里,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,让这些佐料充分地渗透进去,随后放到一边腌制。

    鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味,要腌透。

    可以看到,在一层蛋白覆盖上鱼片后,在灯光下显得有点光泽。

    这时,杨明烧开一小锅水,将买来的豆芽洗净后,放入开水中烫一下,接着捞入大盆中,往里面撒了一点盐。在水煮鱼中,豆芽的存在相当于一个润滑剂,能够给单一的菜式平添一份爽口的口感,不至于让人吃腻。

    做完这些功夫,杨明拿过来之前准备的大锅,往里面添加是平常炒菜三倍的油。

    油热后,杨明放入之前弄好的剁椒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

    这么多的香料爆炒,那股香辣的气味宛若狂风一般咆哮而来,沁人心肺的香味仿佛让人置身在海洋之中,全身心被香味笼罩起来。
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