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    这非常考验一个厨师的能力。

    在这个过程当中，无论是天气也好，温度也罢，都是能够直接决定这道料理成败的关键，需要厨师非常细心细腻才行。

    俗语有“挂面不调盐”的说法，而空心面却是实实在在的“咸面”。

    各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等，都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶，绝非一窥就可学到。

    纯手工制作的空心挂面，13道工序，4次发酵，每根面条拉伸至3米长，接受阳光洗礼，历经17个小时，早就神奇空心，成就绵软麦香口感，不浑汤、不粘坨、久煮不易烂不易断。

    由于空心面制作时间比较长，摆在杨明面前的空心面，是他之前就做好的。

    空心面朴素得有些笨拙，却是美味的来源。

    空心挂面和普通的挂面不一样，面的中间有个小孔，好像会呼吸。

    所以面条虽然纤细，却能够吸很多汤汁，耐煮易入味，煮熟还是透透的，比一般挂面要清爽、透彻得多。

    它采用石磨面粉，泥池行面，纯手工制作，经十几道传统工艺精制而成，有着机器面无可比拟的口感和营养。

    只见，做出来的空心面，状若银丝，细而中空，吹可透气，一看就非常有食欲。

    由于空心面本身质地就很好，不需要用太过复杂的方式去烹饪。

    空心面的吃法，与一般干面条不同，煮时，要比一般干面条多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油盐等佐料，不过，若能佐以鸡汤或其它调味品，味道则更鲜美，对于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，开胃强身。

    所以，杨明加鸡汤一起煮，面条吸尽汤的精华，吃起来有鲜鸡味，丰腴满足，饶有余味。

    面条本身就足够好，不需要特殊的做法和配料就足够好吃。1分钟煮熟，随便拌点肉汁、酱油。

    值得注意的是，烹饪空心面的时候，必须用宽水煮面，水中放入一勺盐和少许食用油，面条会更劲道不易坨，只需开水下锅煮一分半钟左右，八成熟捞起再过一遍温水或凉水，不然面条吃起来不够弹性。

    当迪达拉众人等的焦急的时候，各位服务员从厨房中走出，捧着一碗碗热腾腾的空心面出来。

    热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的空心面，那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜、加醋后呈巧克力色的面汤，单就颜色就让人垂涎欲滴。
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