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    粤地人并不想谈这个话题，但一般是躲不过的，你们吃果子狸吗？吃穿山甲吗？吃老鼠肉吗？……被逼急了，粤地人给你讲讲怎么吃闽南人。

    而作为一个中原人，在交流中，却面对着另一种尴尬和落寞。

    “你们那有什么好吃的？”

    “咦！俺那的胡辣汤、烩面，可好吃啦”。

    “啥？没听说过，我们还是聊聊恒大老板的事吧”。

    “哦！”

    每个地方都有特色小吃，有些小吃是用来宣传撑场面的，忽悠忽悠游客，本地人并不爱吃。有些看起来不太上台面，但对于本地人来说，却是和老婆孩子热炕头同样重要的东西。

    胡辣汤肯定属于后者。

    胡辣汤是中原美食的精髓，得中原者得天下，而对于中原人来说，胡辣汤就是天下。

    没喝胡辣汤的清晨，不足以谈人生，作为早餐之一，绝对是一个绝配的选择。

    胡辣汤的第一个特点是辣。

    我们都已经习惯，辣就是来自辣椒。而事实上，辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。

    当然，随着辣椒越来越火，胡椒就过气了。中原人念旧，用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤，是难得的，能把胡椒的辛辣特色，完美诠释出来的一款美食。

    第二个特点是香料足。

    不少美食都会加一些香料，八角啊、桂皮啊，四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料，经过巧妙的配比，就能够具备独具个性的香味。

    有人可能会问，又是胡椒，又是这么多种香料，会不会太刺激了？

    会的，习惯就好了。

    然后是很浓稠。

    做胡辣汤的过程中，杨明用大量的小麦淀粉水进行勾芡，使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味，都更紧密地浓缩在汤里面，使汤变得浓郁、醇厚。

    由于杨明的技术到位，胡辣汤也就不会出现发黏、发腻的问题。
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