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    镇上的菜市场也有卖干货的，店里也有粉碎干辣椒的机器。

    周安将炒好的干辣椒拿去全部打成粉，顺便在镇上又买了小一点的不锈钢桶回来，带盖的那种。

    话说，他把今天买的那么多种香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要却是为了保密配方。

    等小龙虾做好，卖出去以后，就算是从厨多年的老厨师，也未必能从那些煮过的香料粉里辨别出每一种香料。

    但将干辣椒也全部打成粉，目的就只有一个了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。

    嗯，辣椒油用他们的行话，也叫红油。

    从镇上回来，周安就又进入厨房，开始他的秘制红油熬制。

    银马县这个地方的饮食怎么说呢？

    隶属徽菜菜系是众所周知的，但再具体一点，就算是本地居民也不清楚了。

    但周安清楚，他知道本地的饮食属于徽菜流派里的沿江流派。

    徽菜还有另外两个流派，一是古徽州流派，另一个是沿淮流派。当然，也有不同的说法，只是周安比较认同这种分法。

    相比古徽州流派的特色鲜明，银马县这里的饮食特色很难说得清，风格很杂。

    比如说吃辣这一点，有一点辣都不吃的人群，也有无辣不欢的辣椒迷，而众所周知，麻辣小龙虾肯定是辣的，区别只在于辣的轻重程度而已。

    所以，爱吃麻辣小龙虾的人，一般都是爱辣之人。

    那么，很显然，想把麻辣小龙虾做好，在本地畅销，很关键的一点就是辣油！

    辣味够不够重、够不够香，颜色够不够红，往往是客人对一家小龙虾好不好吃，地不地道的重要衡量标准。

    但偏偏银马县，乃至整个六谷市，都不产干辣椒，所以这里的厨师辣油熬的好的还真不多。

    银马县的人们是可悲的！

    这是周安的看法！尤其是对于那些喜欢吃麻小的人来说！因为截至目前，银马县县城还没有一家麻小做的特别好的店面。

    像大黑鱼那种想当然的做法，周安根本不想评价。

    言归正传。

    厨房里，两桶大豆油已经全部倒进锅里在烧着，烧火的依然是田桂芳。
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