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    　　吕重山把鱼片封上油先放在一边。

    　　然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。

    　　再对鱼汤进行一个调味。

    　　盐、醋和胡椒粉。

    　　这个调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口。

    　　鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。

    　　鱼片汆烫成熟，先全部捞出去放在盘子里。

    　　再把鱼汤稍微收浓，浇进到鱼片当中。

    　　最后再撒上一些葱花。

    　　吕重山就这样完成了一道醋椒鱼片。

    　　看到吕重山这道菜完成，让在场大家都有些惊讶。

    　　反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。

    　　醋椒鱼，这道菜冯正明并没有去专门教过吕重山。

    　　但是他显然是平时有过很仔细观察。

    　　而且也认真学习了鱼片处理方法。

    　　所以他就是用自己学到的和平时观察到的，再加上他自己的理解，做了这道醋椒鱼片。

    　　颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端上桌。

    　　顿时笑呵呵说：“不错，小吕看来真是跟着正明学到不少东西。”

    　　评委们也都是分别尝了这道菜。

    　　连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山这道菜。

    　　颜老师傅品尝一番，再次点点头：“嗯，小吕的手艺不错，鱼片处理的非常好，没有腥味而且很滑嫩。

    　　不过你调味上还是欠缺了一些，你应该在出锅的时候，再加入一点醋，弥补挥发掉的酸味。

    　　还有胡椒粉你放的也少了点，下料的时候，你多少是有一点点太谨慎。”

    　　师父给出了评价，自然让三个徒弟评委都没有再多说什么。

    　　对吕重山这道菜大家还是比较满意。

    　　而且他第一个站出来做，这已经让他占得先机。

    　　有了吕重山第一个做，接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么，他们四个立刻走过去挑选了一条花刀打坏的鱼开始准备。

    　　夏蕙也是把鱼肉从鱼骨上片下来，不过他是把鱼肉切成了鱼条。

    

　　切成鱼条后，夏蕙是把鱼条清洗、腌制、挂糊油炸。

    　　炸出一个一个的脆壳鱼条。

    　　接着夏蕙是坐锅大火烧了一个甜酸汁。

    　　最后把鱼条下锅翻炒过后便迅速出锅。

    　　颜老师傅见状笑着说：“夏蕙的这个菜算是一道抓炒鱼条，或者也可以叫做酸甜鱼条。”

    　　顾志成是把鱼肉剔下来，片成了稍微比较厚些的鱼片，清洗、腌制，同样是挂糊进行油炸。

    　　最后也是调了一个甜酸汁，把鱼片下锅在甜酸汁里进行翻炒。

    　　顾志成算是更为正宗的抓炒鱼片的做法。

    　　夏蕙和顾志成都算是酸甜口的抓炒鱼。

    　　不同的是，夏蕙做的是鱼条，顾志成做的是鱼片。

    　　品尝起来，也能明显感觉到两人调味上不同。

    　　夏蕙酸甜口调和更加柔和，酸味和甜味算是平衡的很好，既不会很突出，但又能很好品尝到酸甜滋味。

    　　顾志成调口相对比较老派，属于和糖醋鲤鱼类似的酸甜口。

    　　酸和甜的味道都比较冲，不过也结合的很好。

    　　还有一点夏蕙要占优的地方，是她鱼条裹的脆皮糊，明显要调的更好，即便是包裹上了酸甜汁，外壳依旧是很酥脆。

    　　外壳酥脆，里面的鱼条又相当的滑嫩，吃起来要比顾志成略胜一筹。

    　　在夏蕙和顾志成的抓炒鱼评委们品尝完毕。

    　　孙海和姚振辉的菜也做出来了。

    　　孙海也是把鱼肉剔下来片成了鱼片，做了一道糟溜鱼片。

    　　这道糟溜鱼片是真很受冯爷爷和何云庆喜欢。

    　　冯爷爷甚至夸奖说：“好味道，真是很老糟溜鱼片的味道，小孙这手艺很好。”

    　　何云庆也点头：“对，过去我刚进汇泉楼工作，那时候汇泉楼的老师傅做的就是这个味道啊。”

    　　李辉东、杨斌和曹志国三人，从专业的角度上，也觉得孙海这道菜糟溜鱼片挑不出任何的问题来。

    　　杨斌笑呵呵说：“行啊孙海，你这道糟溜鱼片算是出师了，看起来平时没少练。”
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