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    　　冯正明倒是很快理解大师兄的意思。

    　　这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。

    　　之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。

    　　当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。

    　　因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。

    　　这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。

    　　所以这方面也需要冯正明他们想出办法。

    　　这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。

    　　当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。

    　　依旧是对厨师的火功勺功要求极高。

    　　尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。

    　　冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。

    　　四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。

    　　在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。

    　　“师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”

    　　夏蕙站出来主动请缨，让冯正明和所有人都有些惊讶。

    　　看到大家都惊讶，而且明显不太信得过自己。

    　　夏蕙认真说：“师叔你们可以先考考我，如果我做的合格了，你们再让我到时候做。”

    　　冯正明听到这话神情有一点点复杂。

    　　大师兄和五师兄愣了一下后，两位师兄突然笑起来。

    　　五师兄边笑边说：“正明，这丫头我怎么觉得越来越想你了？”

    　　李辉东旁边附和道：“确实越来越像正明，当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧？保证不会做错。”

    　　曹志国笑了笑：“连保证的话都说的差不多。”

    　　被两个师兄拿以前的事情调侃，让冯正明多少有些无奈。

    　　谁让两人是师兄呢？

    　　即便自己如今是全国状元，但在师兄面前还是小师弟。

    　　冯正明想了想对夏蕙说：“这样吧，你可以先炒个蛋清给我们看看，先不要炒螃蟹。”

    　　曹志国马上补充：“你小师叔是担心你浪费了东西，他这人有时候真的挺抠门，不愿意让我们吃几只蟹。”

    　　五师兄这么说，让冯正明一脸苦笑。

    　　“我哪有不让大家吃？真想吃的话，我们回头专门吃一顿蟹。”

    　　夏蕙说：“没关系的，就用蛋清可以。”

    　　李辉东拍板：“好，你自己去准备，三个蛋清，你来炒一个芙蓉给我们看看。”

    　　听了后，夏蕙点点头，也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。

    　　把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。

    　　再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。

    　　之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。

    　　保证锅已经完全被润透了。

    　　这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。

    　　夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。

    　　接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。

    　　用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。

    　　后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。

    　　冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。