第611章 用鱿鱼做菜-《从卖盒饭到中华名厨》
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说着戴龙去拿来鱿鱼,迅速把鱿鱼处理干净。
分别把鱿鱼的各个部位进行不同处理。
鱿鱼身子和冯正明一样,也是片开后打上麦穗花刀,然后全部都切成比较细的小段。
鱿鱼头前端的部分,被戴龙比较简单切成小段。
最后是鱿鱼须的部分,戴龙把一根一个鱿鱼须单独切下来。
再把比较长的鱿鱼须斜着片短。
这样把鱿鱼全部处理好,认真的淘洗几遍。
淘洗后,再把全部鱿鱼用干净的干毛巾擦干水。
接着便把鱿鱼进行一个腌制。
然后放入一个蛋黄,抓拌均匀后,再裹上面粉和淀粉。
做好了之后放在一边,再把蒜和干葱切成丁,还加上一些青红椒也切成碎末。
一切都准备好。
戴龙起锅烧油。
油热了之后,把鱿鱼下锅去油炸。
第一遍先炸得外壳定型,然后捞出去,等到油温升高后再进行第二遍复炸。
把鱿鱼完全炸到外壳酥脆的状态。
然后把鱿鱼捞出去控油,蒜末、干葱末、青红椒碎下锅煸炒出香味。
烹入一些料酒,再把炸脆的鱿鱼全部下锅。
煸炒的过程中,向锅中加入花椒末,迅速进行一番翻炒。
让蒜末、干葱末、青红椒碎,以及花椒粉均匀裹在炸好的鱿鱼表面。
然后出锅装盘。
如此便完成了一盘椒盐鱿鱼。
整道菜鱿鱼呈现金黄色,搭配上蒜末、干葱末和青红椒碎,真的是相当让人看着觉得有食欲。
关键是,蒜香和干葱的香味,搭配上椒盐的香味,以及鱿鱼油炸后的香味。
闻着真的相当诱人。
戴龙笑着端起盘子给大家看。
“不算是多难的菜,肯定不能跟刚才冯状元的油爆双花比,但这道菜在粤菜里绝对算得上是很受欢迎的一道菜,我这里推荐给大家。
各位的餐馆和酒楼里,以后若是有客人需要下酒菜,可以推荐这道给他们,后厨做起来很简单。”
戴龙的话很实在,这道菜确实在后厨做会很简单。
鱿鱼是完全可以提前油炸出来的。
等有客人点这道菜,可以后厨里迅速进行翻炒就可以出菜。
而且这道菜看着确实是很诱人。
大家品尝的时候,还能吃到鱿鱼外壳的酥脆。
外壳酥脆,里面的鱿鱼又保留那份韧劲,确实是一道下酒的好菜。
李冠生看到戴龙做这么一道菜,多少有些不好意思。
“戴龙你也真是的,人家教你的都是带有技巧的菜,你怎么做了这样一道简单的小菜?”
戴龙有些无奈:“李师傅,这也不能怪我,我觉得在冯状元的面前,我做什么菜,都好像是有点班门弄斧了。”
这话一出口,把在场所有人都给说乐了。
冯正明无奈苦笑:“这,还是我的不对?”
戴龙满脸堆着笑容:“不是你的不对,是在你面前,我们确实拿不出什么有技巧的菜。”
这个话确实不光是戴龙心中所想,也是在场其他厨师心里话。
这些天交流下来,冯正明确实有点太强。
之前几天,大家也相互交流一些很讲究技巧的菜。
不过很多时候,冯正明几乎是看一遍,后面他就能给做出来。
而且冯正明还能给出一些细节上改进的点子。
让港城的厨师有一种,好像是来跟冯正明学习的感觉。
可以说,几天的交流下来,鲁菜厨师和港城厨师都像是在跟着冯正明学习。
他相当多的点子,让厨师们都一种豁然开朗的感觉。
冯正明看看众人,大概明白大家的意思。
他无奈笑着摊开手:“没办法,我没想表现自己,我只是想跟大家多讨论,一起探讨一些菜的烹饪细节。”
李冠生微笑开口:“正明你的想法很好,我们这些天交流下来,大家相互也都有不少收获的,希望以后我们能多多进行一些这样的交流。”
这话获得所有厨师一致的认同。