第(3/3)页 何雨柱接着又把另一个袋子打开，露出了里边的猪头，猪头的气味散发出来，有些刺鼻，但何雨柱却毫不在意，继续说道：“刚才说的那些东西，要用卤肉的汤来卤才香。毕竟大家一年到头吃不了几次肉，肚子里缺油水。这卤肉的汤可是关键，香料的配比、火候的掌握，都有讲究。” 何雨柱挽起袖子，开始一步一步地教他们怎么处理猪头。他拿起一把锋利的刀，手法熟练地将猪头分解，嘴里还不停地讲解着：“这猪头得先把表面的杂毛处理干净，然后用火烧一下，这样能去掉一些异味。” 分解完猪头后，何雨柱又开始调配香料。他从兜里掏出一个小纸包，里面装着各种香料，一边往锅里放，一边说道：“这香料的比例很重要，多了味道太重，少了又不够香。桂皮、八角、花椒、香叶，都要适量。” 调配好香料后，何雨柱开始生火煮水。水烧开后，他把处理好的猪头放进锅里焯水，然后捞出来冲洗干净。 “接下来，先炒糖色，重新加水，把香料放进去，煮出香味。”何雨柱边说边操作，额头上冒出了细密的汗珠。 调制好卤水之后，何雨柱小心翼翼地把猪头放了进去，转头对着三人说道：“先大火烧开，然后小火慢炖。记住，一定要炖烂，这样肉才入味，口感才好。” 看着锅里翻滚的卤水和猪头，何雨柱继续说道：“之后用这卤汤就可以卤鸡蛋，卤土豆之类的了。” “这个配方不卤肉，直接卤鸡蛋，卤土豆也行。不过我个人认为，先卤肉，再卤其他的，这样卤出来的更好吃。具体怎么弄，你们自己看着弄就行。关键是要多尝试，多总结经验。”何雨柱最后说道。 “好的大哥。我们明白了。”三人用力地点头，表示已经把何雨柱说的话都牢记在心。 此时，小院里弥漫着卤肉的香气，大家的心情也随着这香气变得兴奋而期待。