第(1/3)页

    经过半天时间的调整，杨振兴又在后厨练习了几遍冷拼时要制作的菜品，就到了第二天比赛的时间。

    依然是昨天的那个点儿，流程也没有变化。

    检查过后，杨振兴来到了跟昨天一样的等待区等待。

    在场的厨师基本都是昨天参加过热菜的那一茬，没有任何变化。

    所有热菜厨师同样也都报名了冷拼项目。

    不同的是有些厨师选择的是制作冷拼凉菜，有些选择的是食品雕刻。

    食品雕刻很好理解，是厨师刀工技艺的一种。

    大体上分为两类，一类是用质地细密、坚持脆嫩的蔬菜雕刻的观赏类造型。

    另一类是用既能食用，又能提供观赏效果的熟食食品或者水果。

    但是最常见的还是第一类。

    比如那些萝卜、冬瓜之类的蔬菜雕刻作品，平时在饭店吃饭也经常见到。

    看上去十分简单，可仔细说的话就会发现其中难度。

    最基本的就是拿一件食材雕刻简单造型，进一步的话还要分整雕、浮雕、镂空、模扣。

    再往深里走，就会出现零雕组装。

    看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然后再把这些配件跟搭积木一样，组装合体变成最后想要展示的造型。

    跟食品雕刻相比，冷拼在难度上同样不遑多让。
    第(1/3)页