第(2/3)页 “呀,锅里这些黄黄的是什么啊?” 无所事事的沉宝宝在外面熘达一圈,再次回到了厨房里。 见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。 她这么一说,林旭才想起,刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢,见石文明这会儿正在收拾鹅肠,便将那几块鹅脂肪拿过来,打算炼点鹅油。 做干煸鹅块时,放点鹅油进去能让菜中充满鹅肉的鲜香,吃起来更美味。 这玩意儿炼油也很简单,切成小块后放进锅里,加一点点水在灶上熬就行了,用不了多久,这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。 等鹅油炼好。 林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。 正忙着的时候,二舅提出一个虾笼走了进来,里面是一兜子活蹦乱跳的河虾。 “昨天吃过晚饭闲着没事在水库中下了几个虾笼,没想到还挺有收获,文明,你跟小旭看着弄一道菜吧。” 嚯! 今天中午又是一顿丰盛的午餐的啊。 林旭把虾接过来倒进清水中,发现里面居然还有一些个头比较大的青虾,便好奇的问道: “二舅,水库里这种大青虾多吗?” “挺多的,你想要是吧?那我今晚下点大网眼的虾笼。” 林旭说道: “再过两天就是奶奶的生日了,我打算给她做一道白袍虾仁尝尝,需要大个儿的澹水活虾,要是能捕到就真的太好了,咱水库里的虾绝对比养殖的要强。” 一听是给老太太过生日,二舅当即说道: “那我今晚多下几个虾笼,争取多捕捞一点让你用。” 外甥想向家里的老人表孝心,那自己这个当舅舅怎么也得帮帮场子。 二舅说完便拿着手机,去外面拍那只被烤得金黄的烤全羊了。 十分钟后,锅里的鹅肉已经被煮得断生,香味在厨房飘荡。 林旭把火关掉,随即用漏勺把锅里的鹅块捞到一个大号竹筐中。 挑去里面的葱姜等配料后,把肉摊开,让表面的水分蒸发一下,顺便也让鹅肉降降温,这样炸出来效果更好。 石文明忙完鹅杂,便开始处理那些河虾。 把里面个头稍大的挑出来,等会儿给鹅块过油的时候顺便炸一下,做成酥炸河虾。 而小的河虾则跟韭菜炒一下,做成经典下酒菜——韭菜炒河虾。 没多久,亲戚们陆陆续续都来了,弄完视频的的曾晓琪和她的几个同事也来了,顺便还带来一个好消息,视频已经通过审核,中午会正常播放。 “辛苦你了晓琪姐,等你嗓子好了,我应该也回京城了,到时候还请你吃小龙虾啊,这次我减少点辣度。” 人家为了自家的景区忙前忙后的,让林旭很是过意不去。 所以表示等回去后再请吃一顿小龙虾。 一听要减少辣度,曾晓琪赶紧哑着嗓子说道: “别别别,昨晚的就行,大不了我一边吃小龙虾一边喝去火茶嘛。” 林旭:“……” 你可真是嗜辣如命啊! 跟大家聊了一会儿之后,他来到厨房开始做干煸鹅块。 不过在做之前,得先把挑出来的那些个头比较大一些的河虾淘洗两遍,在炸鹅块之前把这些虾炸出来,这样油脂中会有虾的鲜味,炸出来的鹅块更好吃。 但也有个缺点。 假如有人对虾过敏的话,吃这种鹅肉照样也会过敏。 把淘洗干净的河虾盛在盆里,撒入一些食盐,后马上盖上盖子,盆里顿时传来了噼里啪啦的响声。 这是河虾被盐分刺激得上下蹦跳的缘故。 等这些河虾不再蹦跳,用清水再次淘洗一遍,随即重新放入食盐和一点点花椒面进行调味,抓拌均匀后撒入一点干淀粉,拌匀。 酥炸河虾就算是准备好了。 接着他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆里,同样撒入干淀粉,让鹅块表面挂一层薄薄的干淀粉。 这不仅能够锁住鹅块中的水分,同时也能让鹅块口感酥脆。 吃起来更美味。 接着起锅烧油,等油温六成热的时候,将挂着淀粉的河虾散落着丢进锅里。 刚放进去没多久,原本的青壳河虾就变成了诱人的红色。 河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。 等炸得差不多的时候,捞出来继续炸下一锅。 所有河虾炸好,把油温升高,再复炸十秒钟,让虾壳变得更香酥,更好吃。 再次捞出后。 林旭捏了一个尝了尝。 嗯,虾壳已经彻底香酥,被炸透的虾枪也不再扎嘴,吃起来外酥里嫩,虾肉的鲜味非常浓郁。 可以说,这小河虾除了个头不行之外,别的方面真不比海水虾差。 吃了一个之后,他又捏起一个送进到了沉宝宝的嘴里: “咋样?” “好好吃,感觉比上次做的酥炸小河鱼还鲜美呢。” 林旭笑着说道: “食材好,所以根本不用怎么调味,炸出来的虾就非常美味。” 他拿起一个空盘子,盛了一盘酥炸河虾递给了沉宝宝: “端出去让表弟表妹他们吃吧,围着烤炉忙活了一上午,也该犒劳犒劳大家了。” 等沉宝宝端着河虾离开,林旭将鹅块端过来,开始炸鹅块。 这些鹅块因为已经被煮到断生。 所以炸的时候就不用考虑生熟的问题了,直接把外皮炸干炸香炸酥就行。 为了达到这一目的,需要全程使用大火。 鹅块炸好后,林旭将锅里的油倒出来,随即放入鹅油,接着将葱姜干辣椒干花椒炒香后放入鹅块。 大火翻炒一分钟,让麻辣味渗入到鹅肉中。 接着开始调味。 锅里一次放入食盐、白糖、白芝麻、五香粉,翻拌均匀后出锅装盘。 干煸鹅块做好后,算是拉开了今天这顿午饭的序幕。 端上桌之后,林旭将煮羊肉的汤重新放在灶上开火烧热,趁着这个功夫把所有羊肉全都切成薄片。 切好后按照一盘一盘的量放入烧开的羊汤中汆一下水。 羊肉凉了之后原本香味内敛,但这么烫,把羊肉的鲜香再次烫了出来。 第(2/3)页