第(2/3)页

    这类美食跟做鱼丸肉丸一样，想偷懒可以直接放进料理机中搅打，觉得料理机打出来的口感不好，也可以用剁肉馅的方式剁碎。

    但最好的办法，还是砸。

    用铁锏把鱼肉砸成肉泥，让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来，这样做出来鱼肉脯才鲜香美味，才更好吃。

    除了做鱼肉脯之外，这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。

    “老板你这是准备做鱼丸吗？”

    朱勇见林旭摆弄鱼，好奇的凑过来问道。

    “我准备做点鱼肉脯，十五号楼不是擅长鱼肉吗？鱼丸是这么做的吧？”

    “是，除了砸之外，也可以选择刮鱼蓉。”

    刮？

    一听这个刮字，林旭立马明白了过来。

    就是跟做鸡肉蓉那样，用菜刀在肉上反复的刮，刮出来的肉蓉蓬松柔软，相对来说比砸的效果更好。

    但今天的鱼肉准备得太多。

    要刮的话弄到天黑也忙不完。

    还是砸比较简单直接。

    鱼肉松散，远没有牛肉或者猪肉那么劲道，一块肉几下就能砸得松散。

    当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。

    他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。

    但他有的是力气。

    加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿勐砸一气。

    别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。

    生命果然在于运动啊！

    “老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”

    车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。

    林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：

    “鱼鳞去了，从嵴背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”

    要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。

    但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。

    车仔答应一声，到水池边收拾去了。

    而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。

    做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。

    刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。

    比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……

    只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。

    吃起来才会更加美味多元。

    把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后，林旭蒙上保鲜膜，让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。

    做这类肉脯，必须要把肉腌透才能烤制的。

    只有这样肉脯的味道才好，要是刚放完调料就烤，做出来的肉脯不入味，不管口感还是味道都会差很多。

    “肉脯看着不错啊，赶明儿我也做点。”

    做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似，身为十五号楼出来的大厨，朱勇对这种做法早已经了然于胸。

    见到林旭这么做，他也打算弄点试试。

    在老板娘放毒之前就给陆路吃，看这个暴力狂还怎么揍自己。

    正想着的时候，他手机上多了条微信消息：

    “晚上我想吃锅包肉，你别忘了做，不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”

    朱勇：“……”

    又来了又来了。

    每次都这么恶狠狠的，要不是真的喜欢你，我非得让你感受一下老朱家血脉中的狂暴因子！

    楼上的包房里。

    耿乐乐看了眼陆路的聊天页面，好奇的问道：

    “路姐你为啥老这么对勇哥啊？上次乾哥说勇哥现在见到你发的消息就浑身一哆嗦，别把他吓出毛病啊。”

    陆路端着酸梅汤喝了一口，随即笑着说道：

    “每次见垂杨柳被我欺负得唯唯诺诺的样子，我都想捧着他的脸狠狠地亲，长这么大第一次遇到这么迁就我对我好的男人，真的好怕他以后不喜欢我了，所以就忍不住对他狠了一点。”

    “啧啧啧，听起来跟言情一样。”

    耿乐乐理解不了这种爱恨情仇，在她看来，这种无聊的事情甚至还没一道高数题有意思呢。

    不过见陆路一脸幸福的样子，她端着自己的饮料杯说道：

    “希望你们结婚的时候勇哥不是坐轮椅参加的……”

    “怎么可能，我其实很温柔哒。”

    耿乐乐：“……”

    姐啊，你是不是对温柔有什么误解？

    咱这个圈子里的女孩子，你的威慑力都要超过大块头的甜甜姐了你不知道吗？

    还温柔……

    是秋风扫落叶一样的无情温柔吧？

    厨房里。

    林旭摆弄完鱼肉脯，车仔和两个帮厨也收拾完了鲫鱼。

    这些鲫鱼一个个从背后被剖开，肚子里的内脏全都被收拾得干干净净的，鱼头也已经去掉，要是倒过来看的话，整条鱼就像一只展翅的蝴蝶。

    把鱼清洗一遍，林旭开始腌制。

    腌肉基本上少不了的葱姜水以及增加风味的花椒水，还有食盐、白糖、生抽、蚝油胡椒粉等调味品。

    为了增加风味，还要放一些对半切开的小米辣。
    第(2/3)页