第(3/3)页 这会儿山药汁虽然已经搅打完毕，但还不能喝，还差最后一步——过滤。 尽管料理机能够把山药打得足够细腻，稳妥起见，还得用密漏将打好的这些乳色热饮过滤一下。 这样不仅可以过滤掉残渣，同时也能让口感更顺滑。 过滤后，拿几个洗净的酸梅汤壶，把这些山药汁全都装进去。 忙完这些，林旭给自己倒了一杯，还没喝，就能闻到杯子里那澹澹的奶香味和山药的香气。 端起杯子轻轻啜一口。 山药汁特有的丝滑便涌入了口腔中。 山药汁的质感粘稠，配上丝滑的口感和香味，一口下去，感觉浑身都暖和了不少。 今天做的山药汁挺多的，差不多有一锅，但放糖的量却不多，喝起来只有澹澹的甜味，细品之下甚至可以品尝出山药特有的那种香和糯。 这样的搭配，让人完全不会有腻的感觉。 好喝！ 这要在店里上新了，不管大人小孩肯定都会喜欢上这个味道和口感的。 “都尝尝，看看咋样。” 林旭拿着几个玻璃杯，提着一个饮料壶依次倒上。 正在摆弄鱼头的谢保民尝了一口，当即笑着说道： “这才是男人该喝的东西，今晚不喝酒了，就喝这个了。” 戴建利笑着说道： “老谢你这是立志要当好丈夫好爸爸还是觉得山药壮腰，想多喝点振夫纲啊？” 他尝了一口，也喜欢上了这种口感和味道： “我觉得偶尔来个养生局没啥不好的，今晚的酒取消了，就喝这山药汁，这味儿真是……兄弟你这能开饮品店了都。” 其他人尝了尝，也觉得味道超级好。 甚至比店里的南瓜羹更美味。 这也不怪他们做对比，店里的南瓜羹只有优秀级，是耿乐乐吵着喝，林旭直接兑换了优秀级做法就仓皇上新的。 而山药汁则是墩墩帮着抽到的完美级。 中间隔着个卓越级呢，差别挺明显。 这款山药汁有澹澹的奶味，澹澹的甜味，以及澹澹的山药香味，配上那丝滑的口感，感觉就像甜甜的校园爱情一样。 一切都完美得恰到好处。 “哇，好喝好喝，老板这些山药汁今晚卖不卖？” “不卖，晚饭时让大家全都喝完！” “好的好的，我从现在就不喝水了。” “我也不喝了，就等着喝这山药汁了。” 大家品尝后，林旭将一壶壶的山药汁摆放在保温柜中，等晚饭时候再拿出来，一直在外面晾着的话，温度很快就会降下来。 忙完这款热饮，小龙虾也已经收拾妥当。 林旭架上炒锅，准备给小龙虾过油，开始做麻辣小龙虾。 而收拾完鲢鱼头的谢保民，则开始做拆烩鲢鱼头。 这是淮扬菜中的一道大菜，也是扬州三头宴上的头牌。 不管什么什么级别的宴会上，只要有拆烩鲢鱼头，那绝对是当之无愧的主角。 这道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好让人难忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，会有个拆鱼骨的过程。 将鱼头上的所有骨头全都拆下来，同时还要保持鱼头的完整。 拆完后还不算完，还要用高汤、金华火腿、香孤、冬笋等食材放到锅里重新烩一下，这样的烹制方法，对厨师的厨艺有着巨大的考验。 一般的厨师别说烩和拆骨了，甚至连鱼头煮到哪一步都不知道。 谢保民正忙活着，冲戴建利说道： “老戴，你替我师弟做小龙虾，让他来学拆烩鲢鱼头。” “好的，林老弟赶紧学吧，这可是一道大菜，过去后厨做这道菜是需要在小厨房烹制的，外人不能看。” 林旭好奇的问道： “自己店里的人也不能看吗？” “那肯定的，这种傍身大菜学会了一辈子饿不着，哪怕徒弟也得够年限才能学。” 林旭正等着炸小龙虾呢，闻言将灶头让给了戴建利。 他来到谢保民面前，认真看着拆烩鲢鱼头的做法。 这会儿鱼头已经收拾干净，鱼牙黑膜等也已经去掉，就等着下锅烹制了。 “师弟你看清楚了，一般做鲢鱼头不是从鱼头后面砍断，而要带一截鱼身，具体带多少鱼身，那也不是瞎砍的。” 谢保民没有直接说鱼头的砍法，而是指着鱼肚子的鱼鳍说道： “鱼身上有三对鳍，分别是胸鳍、腹鳍、尾鳍，胸鳍和腹鳍挨得比较近，做鱼头下刀时，就从这两者中间下刀，不过随着鱼头越来越贵，鱼贩子为了多卖钱，基本上都会顶着胸鳍的根部下刀。” 他指了指鱼头上带着的胸鳍，又指了指鱼身上的留下的腹鳍。 “不管什么类型的鱼头，都要把胸鳍带上，这玩意儿展开了跟一对儿小翅膀一样，是鱼头菜品中很重要的装饰品。” 林旭默默点头，这些基本知识平时没人教，得认真学习。 “这道菜跟剁椒鱼头不一样，剁椒鱼头从脑门噼开，中间肉少，两侧肉多，方便蒸熟，拆烩鲢鱼头从下面噼开，鱼脑袋是完整的。” 介绍完这些，谢保民又讲了一下清洗的要领。 除了要将鱼牙和黑膜清洗干净之外，鱼鳃的根也要尽可能的拽出来，否则等拆的时候，会给拆解造成很大障碍。 讲解完这些，谢保民开始教林旭煮鱼头。 另一边，收完家具家电的沉国富开着他的宾利，准备回店里吃饭。 坐在副驾上的韩淑珍忍不住又交代一句： “要是其他人都喝酒的话，你可以少喝点，但不能喝多。” 沉国富心里一喜，一本正经的说道： “你放心老婆，我绝对不会喝多，但一点不喝也不行，我看乐乐发朋友说谢总厨和对小旭不错的戴总厨都在店里帮忙呢，我要不陪着喝点说不过去。” 说完他不由得加快了车速。 既然谢总厨和戴总厨都在，再加上可能来店里吃饭的黄老板崔教授…… 这么多人聚在一起，怎么也得喝点儿成年人该喝的饮品吧？ 哈哈，又是一个微醺的周末啊！ ———————— 本章5600字啊兄弟们，求月票，明天不出意外会三更，敬请期待！ 第(3/3)页