第(3/3)页 “啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛肉的场面呢，这次正好过过眼瘾。” “行。” 说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下： “你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。” “我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。” “那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。” 等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。 所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。 做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕都着焖上两三个小时，这样肉烂湖，骨头也酥得彻底。 但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。 高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。 放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。 生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。 这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。 做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。 最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。 只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。 谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。 而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。 自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。 《诸世大罗》 传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。 在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。 忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。 只有沉宝宝还举着手机，拍着桌上的栗子酥。 “燕姐人呢？走了？” “没走，困得受不了，问媛媛姐要了钥匙，回后面小区睡觉去了，还特别交代给她剩点带鱼。” 昨晚在警队办公室的长椅上凑合了一夜，这对于锦衣玉食的大姨子来说，肯定有点受不了。 也就爱情的热乎劲儿撑着，不然她怕是早回去呼呼大睡了。 “静姐呢？” “订购的设备到了，她验货去了，还让我问你下午有没有时间做热饮？” “有的有的，下午我去车间那边，把几种热饮的商业做法教给他们，说不定明天就能在自强生煎上新了。” 半小时后，林旭将高压锅从灶上端下来。 拿掉气阀，等锅里的蒸气放完，打开锅盖，一股鲜美的滋味从锅里飘散出来。 一旁的车仔吸了吸鼻子，惊讶的说道： “原本还以为会有很酸的醋味呢，没想到醋味并不浓郁，反而是香味和鲜味比较明显……嗯，真诱人。” 林旭将大号炒锅拿过来放在灶上，将高压锅里的带鱼一股脑倒进去，挑去葱姜，大火收汁。 经过半小时压制，这些带鱼全都颜色红润，颤巍巍的，仿佛去了骨一样。 谢保民瞅了一眼： “带鱼不错，火候很足。” 这会儿不能用炒勺在锅里翻动，只能不断晃动炒锅，让带鱼在锅里转动。 熬煮时，带鱼特有的鲜味、猪骨高汤和猪油的香味不断撩拨着味蕾，让人忍不住就想夹一块尝尝味道。 没多久，锅里的汤汁就变得粘稠起来。 当红润的汤汁均匀挂在带鱼上后，林旭舀了一些料油往上一淋，出锅。 把带鱼分别盛在几个小盆里，再专门盛出一些给大姨子留着，店里的午饭就开始了。 端着米饭，小心夹起一块颜色红润挂满浓稠汤汁的带鱼放在碗里，轻轻咬一口，完全感受不到鱼刺的存在。 一口下去，肉完全酥烂，咸甜口的味道中满是浓郁的鲜味和香味，吃一口带鱼，再扒拉一口米饭，这感觉真是太棒了。 “哇，果然吃不到鱼刺，就喜欢这种吃鱼不吐刺的感觉。” “对啊，终于不怕吃鱼卡到喉咙了。” “老板，只有带鱼可以这么做吗？” 林旭夹着带鱼咬了一口： “也不是，鲫鱼、小黄花鱼、小鲳鱼之类的鱼，都可以用这个方法来做，全都骨酥肉烂，非常美味。” 谢保民尝了尝林旭做的酥骨带鱼，笑着说道： “清朝时候，宫里有四大酥，分别是酥带鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，味道都超级棒，师弟有时间了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能给大家尝尝鲜。” 宫廷四大酥？ 还有这种说法吗？ 林旭笑着说道： “行啊，我回头研究一下试试。” 刚说完，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主勇于挑战宫廷菜品，触发支线任务【复刻经典】：请宿主于一周内，在不借助积分商城和烹饪学习卡的前提下，成功将宫廷四大酥制作出来，每种级别都不能低于卓越级，完成后奖励卓越级宫廷失传菜品抽奖一次。” “因宿主已经掌握完美级酥肉技法和卓越级酥骨带鱼技法，支线任务【复刻经典】进度+2，宿主只需在一周内复制出另外两道就能获得奖励，恭喜宿主。” 林旭：？？？？？？ 刚颁布完任务就宣布任务完成了一半。 系统，你是来活跃气氛的吗？ ———————— 本章5400字，求月票兄弟们，这两天颈椎又有点不舒服，等我调整好继续三更哈。 第(3/3)页